lunes, 30 de marzo de 2015

HELADO DE CHOCOLATE



Ingredientes:

* 1 huevo
* 20 gramos de azúcar
* 250 gramos de nata Ambiante (nata vegetal)

Para el ganache de chocolate:

200 gramos de nata y 200 grs de chocolate 55% cacao. Por lo general todos los chocolates de fundir tienen este porcentaje. Para el ganache pueden usar la nata vegetal o bien nata de supermercado.


Preparación:

1.- Batir el huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar.  Batir durante unos dos minutos, hasta que duplique el volumen y la mezcla quede blanquecina

2.- Montar la nata

3.- Mezclar todo con movimientos envolventes.

4.- Añadir poco a poco el ganache de chocolate y seguir mezclando con movimientos envolventes.  La cantidad es al gusto que quieras dejarlo.

5.- Al congelador hasta que endurezca.


Ganache de chocolate:

1.- Poner la nata a hervir. Puedes hacerlo en el microondas o directamente al fuego. 

2.- Desde que comience a hervir se retira del fuego o microondas y se echa de golpe todo el chocolate previamente troceado.  Vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita y quede una crema de chocolate que dejaremos enfriar antes de incorporar al resto de ingredientes del helado.






domingo, 29 de marzo de 2015

MAGDALENAS



Ingredientes:(De 26 a 30 unidades)

- 250 grs. de azúcar glass
- La piel de un limón rallada
- 4 huevos
- 250 grs. de aceite de girasol
- 120 grs. de leche
- 350 grs. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- Frutos secos (opcional)
Preparación:

1.- Montar las claras a punto de nieve y reservar

2.- Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, con las varillas eléctricas más o menos durante un minuto.

3.- Incorporar el aceite y la leche y mezclar

4.- Añadir la harina (SIN TAMIZAR) y la levadura y mezclar bien.

5.- Y ya por último mezclar con las claras que teníamos reservadas a punto de nieve. Mezclar con una cuchara y con movimientos envolventes.

6.- Rellenar las cápsulas hasta la mitad y espolvorear con azúcar.

7.- Precalentar el horno a 200º. Una vez introduzcamos las magdalenas en el horno, bajar la temperatura a 180º y hornear 15-20 minutos hasta que estén doradas, sin exceso.


Nota: para que las magdalenas cojan fuerza y suban hacia arriba, colocar las cápsulas de papel en el interior de moldes de aluminio para magdalenas o de silicona, porque sino, al echar la masa en ellas tenderán abrirse porque el papel no sostiene el peso de ésta.

Si vamos a añadir frutos secos pasarlos primero por harina antes de añadir a la masa. Hidratar previamente las pasas en agua, o en alguna bebida alcohólica.

sábado, 28 de marzo de 2015

CREPS




Ingredientes para 4 creps grandes:

* 1 huevo
* 2 cucharas soperas de aceite de oliva
* 50 grs de harina de la que tengas en casa (yo utilicé harina de fuerza)
* 60 grs de leche
* Sal fina o azúcar


Preparación:

1.- Batimos el huevo, añadimos el aceite, la harina sin tamizar, la leche y sal o azúcar al gusto, dependiendo de si son creps salados o dulces. Mezclamos todo muy bien que quede sin grumos

2.- Calentar bien la sartén o plancha. No poner aceite

3.- Depositar un cucharón de la masa y con ayuda del mismo cucharón extender la masa haciendo círculos hasta que quede bien fina.  Ver video

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4.- Esperar unos segundos, se nota que la masa se va secando, levantar por un lado con ayuda de una espátula o tenedor por una esquina para separar la masa de la sartén y luego con la misma mano le damos vuelta para que se cocine por la otra parte.  A mi me gusta bastante hecho. Ver video


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5.- Rellenar al gusto y cubrir con salsas, siropes, etc...