FOGACCIA

La fogaccia la he cubierto con queso Grana Padano, que se vende en porciones triangulares en el Mercadona.

Queda mucho más sabrosa

En los restaurantes italianos suelen servir la fogaccia del grosor de un papel como yo digo, que en cuanto se enfría se acartona y queda incomible. 

A mi me gusta con un par de dedos de grosor, todo depende también del tamaño del recipiente donde se va a hornear y la cantidad de masa, pero de esta forma la puedes comer aunque esté completamente fría.

Ingredientes:

* 220 gramos de harina de fuerza

* 4 gramos de sal

* 120 gramos de agua tibia

* 8 gramos de levadura fresca levital (en las neveras de los principales supermercados)

* 15 gramos de aceite de oliva

* Orégano y Ajo

* Queso para gratinar (opcional)

Ingredientes para la salmuera: (Se echa justo antes de meter en el horno)

* 2 partes de agua y una de aceite más una punta de sal fina. 

Ejemplo: Colocar en un tarro, 2 cucharas de las de sopa de agua y 1 de aceite, una punta de sal y agitar hasta que se haga una emulsión donde no se vea separado el agua del aceite.

Preparación:

1.- Tibiar el agua (Tibia, NO caliente), disolver en ella la levadura fresca y reservar.

2.- En una hondilla amplia colocar la harina (sin tamizar), añadir la sal, a continuación el agua con la levadura, el aceite y para finalizar orégano y ajo machacado al gusto.

3.- Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo unir todos los ingredientes.  Nos llevará unos 30 segundos y quedará una bola mal hecha.

4.- Si tienes amasadora, lleva esa bola a la amasadora con el utensilio de amasar y trabájala 2 minutos. Si la tienes que amasar a mano, para esta cantidad amasa entre 5 y 10 minutos.

5.- Saca la masa de la amasadora, haz una bola y ponla dentro del mismo recipiente donde se va a hornear. Tápala con un paño, cuídala de corrientes de aire y deja levar 30 minutos.

6.- Una vez haya levado le ponemos un chorrito de aceite a la superficie y hundiremos nuestros dedos en la masa sin miedo para que quede la forma de hoyitos (ver foto inferior). Notaremos el aire que tiene la masa al hundir los dedos. Espolvorear por encima ajo en polvo (del que viene en botes) y orégano. También pueden ponerle tomates cherrys, aceitunas negras, romero, queso ...

7.- Precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.  La fogaccia irá en la posición del medio.

8.- Justo cuando vayamos a meter la fogaccia en el horno rociar con la salmuera e introducir en el horno. (Ver forma de hacer la salmuera en el apartado que está antes de la preparación)

9.- Más o menos tarda unos 15 minutos, pero el tiempo depende de cada horno. Cuando la veo dorada la saco.

NOTA:

Si tienes Thermomix, echa harina sobre las cuchillas, deposita encima la masa, vuelve a espolvorear un poco de harina por encima de la bola. Cierra y trabaja 2 minutos en velocidad espiga. La Thermomix es diferente a una amasadora y las cuchillas se calientan, si la masa está pegada cuando la vayan a retirar, espolvorear por encima un poco más de harina y darle unos segundos más en velocidad espiga para que la masa se impregne de esa harina y se despegue.

ROSQUILLAS (Con y sin Thermomix)

¡Exquisitas! Con una textura tierna en su interior y crujiente en su exterior.

Ingredientes para 25-30 rosquillas (depende del tamaño)

* 1 huevo

* 100 grs de azúcar normal

* 60 grs de aceite

* Un chorro de brandy, coñac, licor, etc...

* Ralladura de un limón

* Un poco de matalauva (anís en grano)

* Entre 200-220 grs de harina de repostería o de fuerza

Preparación:

1.- Rallar la piel de un limón y reservar

2.- Doblar una servilleta por la mitad.  En su interior poner un poco de matalauva en granos y por fuera de la servilleta con el palo del mortero majar los granos para que no queden muy enteros. Si lo hacemos en el mortero saltan y se salen fuera, por eso lo hago dentro de una servilleta.

3.- En una hondilla colocar el huevo, el azúcar, el aceite, el brandy o cualquier licor, la ralladura de limón y la matalauva.  Con una batidora mezclar todo.

4.- Incorporar los primeros 100 grs de harina y mezclar con la batidora

5.- Añadir 100 gramos más de harina pero ya tendremos que mezclar a mano (sin batidora). Primero unimos con una cuchara o pala y terminaremos amasando con las manos.  Si se pega a las manos añadimos un poco más de harina.  

6.- La masa estará lista cuando no se pegue para nada de las manos.  Hacemos una bola con ella.

7.- Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa con la que haremos churros del grosor que queramos, entre más largo el churro más grande la rosquilla.  Unir las puntas con los dedos. Ir colocándolos sobre una fuente cono harina para que no se peguen.

8.- Yo utilizo un calentador para freír las rosquillas porque puedo poner más altura de aceite que en una sartén y no se quedan pegadas al fondo. 

De entrada pondremos el aceite a calentar a la máxima potencia.  Le añado una cáscara de limón dentro del aceite para que le de gusto.  Antes de que se dore la retiro y ya introduzco los roscos y voy bajando la temperatura.  Los frío de cuatro en cuatro que son los que caben bien.  Ir dándoles vueltas hasta que tengan un ligero color dorado.

Mi cocina tiene temperatura del 1 al 6.  Los primeros cuatro los comenzé a freir al 6 y bajé al 5.  La segunda tanda de cuatro comencé a freirlos en cinco y bajé al 4.  La tercera tanda la comencé a freir en cuatro y bajé al 3.  Y ya todos los que me quedaban en el tres.  Que el aceite no deje de hervir pero que no tenga mucha temperatura porque si no se queman enseguida por fuera.

Ir colocándolos sobre servilletas para que recojan el aceite sobrante.

Preparación en Thermomix:

1.- En el vaso de la Thermomix colocar el huevo, el azúcar, el aceite, el brandy o cualquier licor, la ralladura de limón y la matalauva. Mezclar unos 5 segundos en velocidad 3 1/2.

2.- Añadir 100 gramos de harina y mezclar unos 10 segundos en velocidad 3 1/2

3.- Añadir 100 gramos más de harina y volver a mezclar en velocidad 3 1/2

4.- Con ayuda de una cuchara comprobamos cómo está el fondo del vaso.  Si vemos que la masa está pegada al fondo añadimos unos gramos más de harina y volvemos a mezclar unos segundos en 3 1/2.  La masa quedará como la de la fotografía.

5.- Ponemos apenas de harina sobre la mesa y con ayuda de una cuchara o paleta sacamos toda la masa del vaso.  Ponemos un poco de harina por encima para que no se nos pegue a las manos y la unificamos formando una bola.

Seguir los pasos a partir del punto 6 de la preparación artesanal porque a partir de aquí es todo igual.

POSTRE RÁPIDO DE FRESAS

Para 7-8 buenas unidades:

Ingredientes:

* 200 gramos de nata para montar. Yo usé nata vegetal, ver información al final

* Fresas al gusto según la intensidad de sabor que se quiera (yo puse 70 gramos)

* Media cucharadita de Home Chef de fresa o frambuesa (opcional). 

* Un par de fresas más para trocearlas dentro del postre.

Preparación:

1.- Colocar en una hondilla la nata y las fresas troceadas.  Si se tiene en casa y se quiere más sabor sin necesidad de añadir muchas fresas puedes añadir un poquito de Home Chef de frambuesa o fresa. (En el centro de la hondilla se puede ver el poquito que yo puse)

2.- Con el brazo de la batidora (utensilio de aspas) triturar las fresas con la nata.  

3.- Una vez que esté hecho el puré coger las varillas y montar hasta llegar a la textura con la que se desea comer. 

4.- Una vez que esté montado yo le añado trozos de fresas para encontrármelos después a la hora de comer, mezclo y pongo en los vasos.

Nata Vegetal:

Monta mucho más rápido y firme que la nata de supermercado, aparte de que es más saludable puesto que es grasa vegetal.

¿Dónde puedes adquirirla?

Sólo en tiendas de repostería. Mi amiga Nardy la tiene en su tienda de Arinaga.

Pinchar el siguiente enlace.

La Cocinita Cupcakes

FARTONS VALENCIANOS

Los fartons los probé por primera vez en las franquicias de Granier.  No sabía ni lo que era un farton, ni su procedencia, lo único que sabía es que tenía una textura tan suave y tan rica que tenía que aprender su elaboración.

La receta está adaptada por mi para que salgan idénticos a los de Granier en textura y sabor. He trabajado varias veces con la masa, cambiando las cantidades de ingredientes hasta dar con la fórmula correcta.

Ingredientes para 11 unidades de 50 gramos cada uno

* 300 gramos de harina de fuerza tamizada (Si es posible que tenga entre un 11% y un 13% de proteínas. Lo indica en la parte trasera del paquete)

* 60 gramos de agua tibia

* 40 gramos de levadura fresca Levital (de venta en las neveras de los supermercados)

* 70 gramos de azúcar normal

* 1 huevo

* 15 gramos de zumo de limón

* 35 gramos de aceite de girasol

* Una punta de sal

* 100 gramos de azúcar glass + 30 grs de agua para el glaseado

Preparación:

1.- Batir el huevo con la varilla hasta que quede espumoso.

2.- Añadir el azúcar al huevo y seguir batiendo hasta que quede con una consistencia blanquecina.

3.- En un bol amplio colocar la harina tamizada y la punta de sal.  Abrir un hueco en el centro y añadir la levadura diluida previamente en el agua tibia.  Añadir la mezcla de huevo y azúcar, el aceite y el zumo del limón.

4.- Introducir la mano y comenzar a mezclar con movimientos envolventes.  Las personas que hicieron conmigo el curso de panes de la misma forma que mezclábamos la masa. Consiste en introducir la mano y levantar la harina y llevarla al centro mientras vamos dando vueltas a la hondilla.  La harina irá absorbiendo todos los líquidos y seguimos con movimientos envolventes hasta que consigamos hacer una bola.

5.- Dejar reposar esa bola en el fondo de una hondilla tapada con film transparente durante una hora, hasta que duplique su volumen.

6.- Dividimos la masa en porciones de 50 gramos y dejamos reposar esas porciones cortadas, tapadas con un paño, durante 15 minutos.

7.- Vamos cogiendo cada porción y le damos forma de churro. Yo lo que hago es extender con el rodillo cada porción en forma rectangular y luego enrollarla como quien hace un cigarrillo.  Y quien no, que haga forma de churros con las manos. 

Colocar en la bandeja del horno, sin mucha separación porque la cosa es que se peguen a la hora de doblar el volumen para conseguir la forma de los laterales (mirar primera fotografía)

8.-  Una vez que estén en la bandeja, los tapamos con un paño y los dejamos reposar 3 horas.  Para la gente que vive en zona cálida los tendrá duplicados antes de ese tiempo. La cosa es que doblen el volumen.

9.- Precalentar el horno a 200º.  A la hora de introducirlos lo bajaremos a 180º y se hornearan durante 10 minutos calor arriba y abajo (el tiempo depende de cada horno, la cosa es que coja un doradito como el de la siguiente foto.

Como ven en la foto, salen todos pegados del horno y al separarlos se quedan los laterales con la miga como en la foto siguiente.

Una vez que los fartons estén tibios, prepararemos un glaseado con 100 gramos de azúcar glass y agua tibia.  Iremos echando el agua poquito a poco, no se llevará más de 30 ml de agua, hasta conseguir un glaseado suave con el que pincelaremos toda la parte superior de los fartons.  Una vez que estén fríos del todo, los espolvoreamos con azúcar glass, así el azúcar no se cae porque queda pegado al glaseado.

Primer plano de la esponjosidad con la que resultan los fartons con esta receta.

Un primer plano de como quedan solamente con el glaseado. A mi me gusta echarle unas gotitas de zumo de limón a la mezcla de azúcar glass con el agua. Le da más sabor, pero es cuestión de gustos si los quieres bien dulces o con el puntito ácido del limón.

CURSO DE ELABORACIÓN DE DONUTS

MASA DE CHURROS

      

Ingredientes para 12 churros del tamaño de la fotografía.

* 2 vasos de agua a temperatura ambiente

* 2 vasos de harina de fuerza (usar el mismo vaso que se utilizó para la medida de agua). 

* media cucharadita de sal fina

* Una pizquita de bicarbonato

Nota: 

La harina de fuerza de Carrefour es mucho mejor que la harina de fuerza del Mercadona que se llama Aragonesa, porque tiene más proteínas, lo que se traduce en más fuerza.  Si tienen cerca alguna panadería que todavía haga pan artesano también puede venderles harina de fuerza. Las proteínas deberían estar entre el 11 y el 13% y ese dato viene por la parte de atrás del paquete de cualquier harina.

Preparación:

1.- Poner al fuego el caldero con el agua y la sal. Justo cuando rompa a hervir se retira del fuego (tiene que hervir unos segundos) y se añade la harina de golpe, junto con el bicarbonato y rápidamente se mezcla con una cuchara hasta que la harina haya absorbido toda el agua y quede hecha una masa más bien seca, nada de ralosa. Si se queda ralosa es que el agua no llegó a ebullición y al echarle la harina se queda así.

2.- Colocar en una churrera o en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton. Calentar bien el aceite y freir. No darles la vuelta hasta que veamos que están medios dorados por abajo porque si comenzamos a moverlos sin que cojan dolor se nos pueden deshacer. Si tenemos freidora mucho mejor o bien un caldero con aceite para que floten y así no quedan pegados al suelo como en una sartén.

Nota: Yo aconsejo más una churrera que una manga porque la masa puede resultar dura al apretar la manga y que cueste salir, mientras que la churrera ya viene preparada para sin hacer ningún tipo de esfuerzo la masa salga sola. Vamos echando y cortando con unas tijeras a la medida que queremos los churros.  

La churrera que yo tengo la compré en el Hipercor, dentro del supermercado y es de la marca Ibilis (ver foto). Viene con muchos accesorios para cambiar porque no es solo para masa de churros sino también para masa de galletas para hacerlas con diferentes formas.  Yo cojo el accesorio que viene en forma de estrella grande.

    

CURSO DE ELABORACIÓN DE PAN

Fecha: 

Horario: 

Precio:

Lugar: Cruce de Arinaga.  Se darán indicaciones con fotografías de cómo llegar en el momento de la inscripción.  Es muy práctico porque es todo circunvalación y no hay problema de aparcamiento.

Inscripción: monicacupcakes@hotmail.com

Reserva: Para reservar la plaza en firme será necesario la entrega a cuenta de 5 euros, la cual será entregada a través de ingreso o transferencia en cuenta corriente, cuyos datos facilitaré a la confirmación de la asistencia.  

Sólo dispondrá de dos días hábiles para hacer la reserva a partir de que se faciliten los dígitos bancarios.

La cancelación del curso en los 7 días anteriores a la fecha del mismo supondrá la pérdida de la entrega a cuenta. 

Panes a elaborar en el curso. Del resto de panes se llevan todas las recetas.

* Pan Chino. Se los llevan a casa listos para freír para cuando ustedes quieran consumirlos.

* Pan normal (el que consumimos a diario). Se llevarán a casa dos piezas redondas de 85 gramos, tamaño ideal para bocadillo.

* Mediasnoches. Cada alumn@s se llevará a casa entre 4 y 5 piezas, una de ellas en forma de trenza.

* Pan Jirafa: Cada alumn@ se llevará una pieza de pan a casa de 200 grs.

La técnica para hacer pan es única, ya lo único que varía después para hacer diferentes panes es la cantidad de ingredientes que tiene cada uno, porque todos se hacen de la misma forma y una vez aprendas la técnica podrás hacer cualquiera de los panes que aparecen fotografiados a continuación que han sido elaborados por mi.

Hasta el "Pan Chino" se prepara de la misma forma, lo único que varía es que tiene una cocción previa y luego se fríe (no va horneado).

La gente se asusta cuando le dicen de hacer pan y es una de las cosas más sencillas que puedes hacer en la cocina. Es mucho más complejo hacer un potaje o hacer una tarta y aún así lo hacemos.

¿Qué se tarda? 

5 minutos en mezclar los ingredientes y obtener la masa, 45 minutos de reposo de la masa, dar la forma que queramos a nuestros panes y 30 minutos más de reposo antes de introducirlos en el horno. En total, el tiempo que han estado tus manos tocando la masa no llega a diez minutos, porque el resto ha sido reposo.

¿Quieres aprender a elaborar pan? 

No tienes que saber absolutamente nada sobre panes, masas y demás. Comienzas desde cero.

¿Qué no tienes ningún aparato en casa donde poder amasar la masa?

No importa. Para l@s que no tengan ningún tipo de robot en casa, en el curso aprenderán la técnica del autoamasado, así que no hay excusa para nadie. 

Yo muchas veces tengo la Thermomix ocupada haciendo el almuerzo (que es el robot que yo utilizo para amasar) y utilizo la técnica del autoamasado.

Para amasar la masa sirve la Thermomix, Amasadora tipo Kitchen Aid, Bosch, etc... y la batidora básica de dos varillas que trae dos ganchos en forma de rizo. 

Raro es que no tengamos alguna de las que menciono pero si te estás iniciando en la cocina y no tienes nada, no te preocupes, se puede hacer pan sin robot y sin amasar a mano. Lo aprenderás en el curso.

No significa que tengan que traerla al curso, tan solo les informo del tipo de máquinas que puede servirles para amasar. Al curso no tienen que traer nada.

TIPOS DE PANES

El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así. 

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción  para luego darles el toque final justo antes de servirlos. 

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.

Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. Grupo de alumnas dando forma a este pan.

La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.

Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.

Pan en forma de hoja

Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.

Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.

FOTOGRAFÍAS DE LOS CURSOS REALIZADOS:

Elaboración de Pan Chino

Elaboración de masa profesional de pizza

Elaboración de panes

Preparando la masa de los diferentes tipos de panes que se van a elaborar

Pasando los panecillos por las diferentes semillas y un embarrado de orégano y pimentón

Panecillos pequeños y medianos recién sacados del horno.

Dando forma a los panecillos que se van a hornear en el curso

Decorándolos por encima antes de hornear