CUPCAKE OREO

Como ya habréis leído por aquí, los próximos cursos de decoración de cupcakes y galletas incluirán también decoración con buttercream (manga pastelera) y para ir abriendo bocado, por aquí os dejo una de las primeras recetas que podréis poner en práctica una vez aprendida la técnica. Cupcakes con buttercream de oreo.

En el curso haremos la buttercream, la masa de los cupcakes y el horneado de éstos, aparte del fondant, decoración de galletas, etc... Toda la información la podéis encontrar pinchando aquí.

En el interior del cupcake también tiene una galleta oreo. En contacto con el calor del horno, la galleta se ablanda un poquito, lo que hace que al morderla con el cupcake quede una combinación estupenda y sabrosa.

Aquí tenéis la foto del corte. La galleta que lleva es mini porque era las que tenía en casa. Las que hay ahora con doble de crema llenaran todo el ancho y la altura del cupcake.

A continuación os pongo las recetas de la buttercream y de los cupcakes.

Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador

* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)

* 100 gramos de azúcar normal

* 2 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente

* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)

* Extracto al gusto (Yo le puse un poco de esencia de crema bavarian, que viene a ser como crema catalana y en combinación con la crema oreo quedó genial. Son las mismas esencias que uso para dar sabor al fondant y también se utilizan para dar sabor a la buttercream)

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas para los cupcakes. Mejor introducirlas dentro de un molde para cupcakes o bien, como podéis ver en una de las fotos anteriores, yo uso unos vasitos de aluminio que se venden en el Mercadona y dentro de cada uno de ellos coloco una cápsula de papel.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la esencia. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura, la leche y terminar de mezclar todos los ingredientes.

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad. En el caso de que queráis hacer los cupcakes con la galleta oreo dentro, poner un poco de masa en la cápsula, a continuación la galleta y tapar con el resto de la masa hasta completar la mitad de altura.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream oreo:

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador

* 3 cucharadas soperas de leche

* 40 gramos de galletas oreo bien molidas en una picadora, con la crema blanca y todo. Una vez molidas pasarlas a través de un colador para que sólo pase la parte fina, porque siempre quedarán granos más gruesos que pueden obstruir la manga pastelera.

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último ir añadiendo los polvos de galletas oreo y batiendo a la vez hasta que quede todo integrado.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Hay que consumirlas al momento o al día siguiente. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

6.- Para decorar el cupcake le he puesto una flor hecha con fondant y lo he rocíado con purpurina de color plata, para acentuar aún más el brillo de la crema.

CURSO DE MINI TARTAS. SÁBADO 10 DE MARZO

Hoy, curso de decoración de mini tartas. El día no ayudó nadita a trabajar el fondant, porque humedad cero gracias a la calima que aún nos acompaña, aunque en menor medida, pero aunque tuvieron que trabajar las decoraciones con más rapidez y teniendo en cuenta que era la primera vez que tenían contacto con fondant estuvieron a la altura de las circunstancias e hicieron unas decoraciones perfectas.

Aquí las podéis ver al comienzo del curso realizando la masa de fondant y preparando el bizcocho con el almíbar y el relleno.

Aquí tiñendo la masa y cubriendo el bizcocho con el fondant.




Y ya por último, metidas todas en faenas, realizando cada una su decoración.

Podéis ver las próximas fechas de cursos en la columna de la derecha del blog.

ÚLTIMOS CURSOS REALIZADOS

Como la dinámica de los cursos es siempre la misma y hay entradas anteriores que muestran las fotos de realización del fondant, para estos cursos me he centrado sólo en la decoración.

Lo primero de todo, antes de llegar a la parte decorativa es la realización del fondant, donde cada alumn@ hace su propia pasta, a la cual le dará color y luego utilizará en las decoraciones. En el caso de los cursos de mini tartas deben preparar el bizcocho, añadiéndole el almíbar y el relleno.

Este primer grupo que podéis ver realizaron el curso de decoración de mini tartas.

En esta fotografía podéis ver dando forma con una esteca a las hojas de hiedra, para posteriormente pegarlas en la tarta.

Esta fotografía muestra la aplicación de brillo en polvo con efecto nacarado, que le da un toque muy bonito a todas las decoraciones.

Este otro grupo, realizó decoración de galletas y magdalenas.

Aquí está una de las alumnas realizando la técnica del estarcido sobre una de las decoraciones, pintando con colores en polvo sobre la plantilla.

Aquí están midiendo las cintas que han cortado para decorar la galleta en forma de tarta.

Y por último el toque de brillo en polvo nacarado a todas las decoraciones

Como podéis observar en las fotografías todas trabajan de forma autónoma, porque a pesar de la dificultad que puedan aparentar las decoraciones, el fondant es súper sencillo de trabajar y eso que yo se los pongo aún más difícil con diferentes técnicas de decoración.

Las fechas de los próximos cursos están publicadas en la columna de la derecha.

MI REPORTAJE PARA EL PROGRAMA "CANARIAS EXPRESS" DE LA TELEVISIÓN AUTONÓMICA CANARIA

Éste es el enlace donde podéis ver el reportaje que me hicieron sobre la técnica del fondant para la televisión autonómica canaria y que se emitió el lunes por la tarde.

Cuando pinchéis en el enlace aparecerá el programa entero del lunes, pero podéis avanzar el tiempo. Mi reportaje está en el minuto 39:45 segundos.

Enlace al reportaje. Pincha aquí.

REPORTAJE PARA LA TELEVISIÓN AUTONÓMICA CANARIA

El día de hoy ha sido muy especial para mi, y no porque sea San Valentín, sino porque me han realizado un reportaje para el programa Canarias Express de la Televisión Autonómica Canaria.

Casi no he dormido en toda la noche y llevo de pie desde las 6 y media de la mañana, porque encima también impartía curso, pero ha valido la pena y estoy contenta conmigo misma, porque he logrado vecer mi timidez delante de una cámara de televisión.

Hoy se ha grabado el programa y encima con una de mis reporteras favoritas, "Carolina Pérez", que más simpática no puede ser.

Para ellos ha sido una hora de trabajo para luego editar 2 minutos de reportaje. He intentado que no se note para nada lo nerviosa que estaba, porque ya según los vi entrar se me cortó hasta la respiración, pero según Carolina salió todo perfecto y se llevaron muchísima información.

Ella me avisará de cuando se vaya a emitir y si se le pasa porque a veces no se lo comunican, siempre lo podré ver en la página de la autonómica, así que si a mi me avisan con tiempo lo publicaré por aquí y si no os pondré el enlace para que podáis verlo a través de su página web.

Espero que estéis disfrutando de un bonito día de San Valentín. Por Teror, frío como toda la semana porque han vuelto a caer algunos copos en la cumbre, pero nada que no se pueda llevar. Besos,

CURSO DEL 4 DE FEBRERO. DECORACIÓN DE GALLETAS Y MAGDALENAS

Éstas son las decoraciones realizadas en el día de hoy. El corazón rojo se ha decorado a la inversa, con fondo blanco y flor en brillo rojo.

Tengo que advertir que los cursos de galletas y magdalenas están durando un poquito más de las 4 horas que duraban inicialmente, ya que al incluirse más técnicas decorativas como es el tema del estarcido, hacer a mano las figuras de las magdalenas, uso de más moldes y cortadores, teñir la masa con muchos más colores, etc... alarga algo más la duración del mismo.

Hoy comenzamos a las 9 y cuarto en punto, sin ningún retraso, y la última persona terminó a las 2 y media de la tarde. Ahora... se llevaron un curso la mar de completito al igual que las personas del sábado pasado que fue cuando inicié las nuevas técnicas decorativas.

Como ya les dije en una entrada anterior estoy manteniendo el mismo precio de 43 euros, (con todo el material incluído), a pesar de trabajar una hora más, de gastar más material y de que tanto el sirope de maíz como el azúcar han subido una barbaridad, sin contar el recibo de la luz por el gasto de horneado de galletas, pero creo que es un precio súper acequible para todo el mundo y se lleva mucho por poco.

Ustedes ya saben que mi lema es enseñar lo más posible en cada curso y lo que no da tiempo de enseñar se los entrego en tutoriales paso a paso.

Hoy he sacado fotografías sólo cuando ya estaban realizando las decoraciones, ya que fotos del inicio del curso ya hay muchas publicadas en el blog, en entradas anteriores y es siempre igual.

Como decía al principio, el corazón se ha decorado a la inversa, y aquí está una de las alumnas dándole los últimos retoques a la decoración.

Aquí está Nisamar utilizando el cortador de cintas para colocarlas sobre la galleta de la tarta. El cortador de cintas que yo vendo no es sólo para tartas y ofrece una medida pequeña para decorar sobre galletas o magdalenas como podéis ver en la fotografía.

Ésta es Cristina, entretenida con los lunares de la seta.


Jessy, pincelando con brillo rojo en polvo sobre la plantilla de estarcir.



Una de las alumnas colocando las flores en la galleta de traje de novia.

Por último, cada decoración se pincela con brillo blanco en polvo para darle una tonalidad nacarada.

En la columna derecha de este blog siempre están actualizadas las fechas de los cursos y las plazas vacantes que quedan.

TUTORIAL PASO A PASO DE CÓMO ELABORAR UNAS GALLETAS PERFECTAS PARA SER DECORADAS CON FONDANT

En los cursos de galletas y magdalenas con decoración de fondant no se hace el paso de elaborar y hornear la masa de éstas, porque considero que es algo tan sencillo que simplemente serviría para engordar la duración y el coste del curso y no está la cosa para ello. Todo lo que yo pueda facilitarles a través de tutoriales es mucho mejor que visualizarlo una sola vez.

En los cursos sí que les facilito la receta con la que yo hago las galletas y las magdalenas y ahora, con este tutorial paso a paso no vais a tener ninguna duda a la hora de realizarlas. La receta la dejo al final del post. Vamos a lo verdaderamente importante que es cómo debe manejarse la masa de las galletas. Da igual que sea con mi receta o con cualquier otra, el procedimiento siempre es el mismo.

Tenemos lista la masa de galletas. Con mi receta no hace falta envolverla en papel de film y dejarla reposar en la nevera como con otras recetas. Con mi receta, una vez obtenida la masa pasamos a estirar seguidamente.

Colocamos la masa sobre papel vegetal (papel de horno). Yo le pongo un poquito de harina, como podéis ver en la imagen y paso a estirarla. El grosor es el que cada un@ quiera, no por tener más o menos grosor van a quedar mejor o peor.

Una vez que ya he estirado la masa en el papel vegetal, introduzco el papel en la bandeja del horno y es ahí donde comienzo a cortar las formas de las galletas.

Uno de los problemas que me comentáis algunas, es que no os coincide el fondant con la galleta a la hora de colocarlo encima y es porque cortáis la masa con el cortador de galletas en la mesa de trabajo y luego levantáis esa masa cortada a la bandeja del horno. Pierde la forma. Sin embargo, yo la corto en la misma bandeja y no la toco para nada.

Retiro la masa sobrante, que volveré a amasar bien para hacer un segundo horneado y ya tengo las galletas listas para hornear.

RECETA:

Antes de nada, decir que esta es una receta propia, "canaria", y que es para hacer "bollos fritos". Hace años se me ocurrió probar a hornear los bollos en lugar de freírlos y fue cuando me di cuenta que la textura y el sabor cambiaban por completo y que de un bollo se convertía en una galleta. Para quien quiera probar la masa para hacer bollos, tendrá que añadir ralladura de limón o de naranja, según quiera el sabor, más cantidad de azúcar y un poco de matalaúva.

Yo le pongo muy poca azúcar porque van a ser decoradas con fondant, para que no resulten muy dulces. Quien quiera comer las galletas tal cual que le añada más azúcar y algún toque de esencia para que la galleta tenga sabor. Cuando se va a utilizar para decorar con fondant la galleta toma el sabor de éste.

Ingredientes para 20 unidades:

* 1 huevo

* 70 grs. de azúcar

* 60 grs. de aceite de girasol

* un chorrito de ron (5 gramos)

* una cucharadita de esencia o se puede dejar sin esencia ninguna, puesto que el fondant le dará el sabor.

* Entre 200 y 220 grs. de harina de Esponja (harina con levadura). No siempre me admite la misma harina. A veces con 205 grs. ya la tengo hecha, otras con 210 grs, etc., porque depende del huevo que tenga más o menos clara.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX Y A MANO:

Preparación en Thermomix: (Haz sólo estas cantidades, si haces el doble no queda bien, al menos a mi no)

* Introducir todos los ingredientes en el vaso menos la harina.

* Batir 5 segundos en velocidad 3 1/2

* Añadir 100 gramos de la harina y mezclar otros cinco segundos en velocidad 3 1/2

* Añadir otros 100 gramos de la harina y volver a mezclar, mismo tiempo, misma velocidad. Si vemos que está como muy húmeda le vamos añadiendo de los 20 gramos que nos queda de harina, poquito a poquito hasta que veamos que se ha quedado un poquito más seca. Por lo general yo con 205-210 gramos tengo. Nunca he llegado a completar los 220 gramos.

En el vaso, la masa queda finalizada en forma de pelotitas. La ponéis en la mesa y la unificáis con la mano hasta obtener una bola parejita, como la que muestro en la fotografía.

(*)Hornear a 200º. Colocar la bandeja en la rejilla de en medio calor arriba y abajo. Por lo general, en mi horno tengo la primera horneada lista en 20 minutos y la segunda en 15 min porque el horno ya está súper caliente.

Mientras la primera horneada se está haciendo yo voy estirando la masa que me quedó sobrante sobre otro papel vegetal, corto las galletas y las tengo preparadas para cuando saque la bandeja del horno.

Lo que hago es deslizar el papel vegetal con las galletas que quiero hornear sobre la bandeja del horno. No se deforman.

¿Por qué hago así la segunda horneada? porque la bandeja está caliente y la masa se derretiría en lo que yo estoy cortando y no me dejaría volver a retirar el sobrante.

Otra cosa que podéis hacer es dejar que la bandeja se enfríe por completo para comenzar de nuevo el procedimiento, pero gastáis más luz y ocupáis más tiempo.

Independientemente del tiempo yo vigilo las galletas. Si os fijáis en la primera foto veréis que todas tienen un cerco más oscuro alrededor y el centro está más blanco. En cuanto yo veo ese cerco en las galletas las voy retirando del horno. No todas salen al mismo tiempo, pero es la única forma de que no se doren mucho o se quemen.

A MANO:

Para hacerla a mano tan sólo hay que batir todos los ingredientes juntos y comenzar a añadir la harina hasta que consigamos la bola de masa. Cuando ya no podamos remover más con la cuchara, utilizaremos las manos para amasar.

Seguir los mismos pasos que los párrafos anteriores, a partir de donde está marcado con el asterisco (*)