domingo, 4 de enero de 2015

MASA DE CHURROS

      




Ingredientes para 12 churros del tamaño de la fotografía.

* 2 vasos de agua a temperatura ambiente
* 2 vasos de harina de fuerza (usar el mismo vaso que se utilizó para la medida de agua). 
* media cucharadita de sal fina
* Una pizquita de bicarbonato

Nota: 

La harina de fuerza de Carrefour es mucho mejor que la harina de fuerza del Mercadona que se llama Aragonesa, porque tiene más proteínas, lo que se traduce en más fuerza.  Si tienen cerca alguna panadería que todavía haga pan artesano también puede venderles harina de fuerza. Las proteínas deberían estar entre el 11 y el 13% y ese dato viene por la parte de atrás del paquete de cualquier harina.


Preparación:

1.- Poner al fuego el caldero con el agua y la sal. Justo cuando rompa a hervir se retira del fuego (tiene que hervir unos segundos) y se añade la harina de golpe, junto con el bicarbonato y rápidamente se mezcla con una cuchara hasta que la harina haya absorbido toda el agua y quede hecha una masa más bien seca, nada de ralosa. Si se queda ralosa es que el agua no llegó a ebullición y al echarle la harina se queda así.

2.- Colocar en una churrera o en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton. Calentar bien el aceite y freir. No darles la vuelta hasta que veamos que están medios dorados por abajo porque si comenzamos a moverlos sin que cojan dolor se nos pueden deshacer. Si tenemos freidora mucho mejor o bien un caldero con aceite para que floten y así no quedan pegados al suelo como en una sartén.

Nota: Yo aconsejo más una churrera que una manga porque la masa puede resultar dura al apretar la manga y que cueste salir, mientras que la churrera ya viene preparada para sin hacer ningún tipo de esfuerzo la masa salga sola. Vamos echando y cortando con unas tijeras a la medida que queremos los churros.  

La churrera que yo tengo la compré en el Hipercor, dentro del supermercado y es de la marca Ibilis (ver foto). Viene con muchos accesorios para cambiar porque no es solo para masa de churros sino también para masa de galletas para hacerlas con diferentes formas.  Yo cojo el accesorio que viene en forma de estrella grande.

    

sábado, 3 de enero de 2015

CURSO DE ELABORACIÓN DE PAN

Fecha: 

Horario: 

Precio:

Lugar: Cruce de Arinaga.  Se darán indicaciones con fotografías de cómo llegar en el momento de la inscripción.  Es muy práctico porque es todo circunvalación y no hay problema de aparcamiento.


Inscripción: monicacupcakes@hotmail.com

Reserva: Para reservar la plaza en firme será necesario la entrega a cuenta de 5 euros, la cual será entregada a través de ingreso o transferencia en cuenta corriente, cuyos datos facilitaré a la confirmación de la asistencia.  

Sólo dispondrá de dos días hábiles para hacer la reserva a partir de que se faciliten los dígitos bancarios.

La cancelación del curso en los 7 días anteriores a la fecha del mismo supondrá la pérdida de la entrega a cuenta. 


Panes a elaborar en el curso. Del resto de panes se llevan todas las recetas.

Pan Chino. Se los llevan a casa listos para freír para cuando ustedes quieran consumirlos.

Pan normal (el que consumimos a diario). Se llevarán a casa dos piezas redondas de 85 gramos, tamaño ideal para bocadillo.

* Mediasnoches. Cada alumn@s se llevará a casa entre 4 y 5 piezas, una de ellas en forma de trenza.

* Pan Jirafa: Cada alumn@ se llevará una pieza de pan a casa de 200 grs.


La técnica para hacer pan es única, ya lo único que varía después para hacer diferentes panes es la cantidad de ingredientes que tiene cada uno, porque todos se hacen de la misma forma y una vez aprendas la técnica podrás hacer cualquiera de los panes que aparecen fotografiados a continuación que han sido elaborados por mi.

Hasta el "Pan Chino" se prepara de la misma forma, lo único que varía es que tiene una cocción previa y luego se fríe (no va horneado).


La gente se asusta cuando le dicen de hacer pan y es una de las cosas más sencillas que puedes hacer en la cocina. Es mucho más complejo hacer un potaje o hacer una tarta y aún así lo hacemos.

¿Qué se tarda? 

5 minutos en mezclar los ingredientes y obtener la masa, 45 minutos de reposo de la masa, dar la forma que queramos a nuestros panes y 30 minutos más de reposo antes de introducirlos en el horno. En total, el tiempo que han estado tus manos tocando la masa no llega a diez minutos, porque el resto ha sido reposo.


¿Quieres aprender a elaborar pan? 
No tienes que saber absolutamente nada sobre panes, masas y demás. Comienzas desde cero.


¿Qué no tienes ningún aparato en casa donde poder amasar la masa?

No importa. Para l@s que no tengan ningún tipo de robot en casa, en el curso aprenderán la técnica del autoamasado, así que no hay excusa para nadie. 
Yo muchas veces tengo la Thermomix ocupada haciendo el almuerzo (que es el robot que yo utilizo para amasar) y utilizo la técnica del autoamasado.

Para amasar la masa sirve la Thermomix, Amasadora tipo Kitchen Aid, Bosch, etc... y la batidora básica de dos varillas que trae dos ganchos en forma de rizo. 
Raro es que no tengamos alguna de las que menciono pero si te estás iniciando en la cocina y no tienes nada, no te preocupes, se puede hacer pan sin robot y sin amasar a mano. Lo aprenderás en el curso.

No significa que tengan que traerla al curso, tan solo les informo del tipo de máquinas que puede servirles para amasar. Al curso no tienen que traer nada.




TIPOS DE PANES







El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así. 

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción  para luego darles el toque final justo antes de servirlos. 

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.









Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. Grupo de alumnas dando forma a este pan.









La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.




Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.




Pan en forma de hoja





Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.








Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.
















FOTOGRAFÍAS DE LOS CURSOS REALIZADOS:









Elaboración de Pan Chino








Elaboración de masa profesional de pizza








Elaboración de panes

Preparando la masa de los diferentes tipos de panes que se van a elaborar




Pasando los panecillos por las diferentes semillas y un embarrado de orégano y pimentón










Panecillos pequeños y medianos recién sacados del horno.







Dando forma a los panecillos que se van a hornear en el curso


Decorándolos por encima antes de hornear