martes, 17 de febrero de 2015

FOGACCIA


La fogaccia la he cubierto con queso Grana Padano, que se vende en porciones triangulares en el Mercadona.
Queda mucho más sabrosa



En los restaurantes italianos suelen servir la fogaccia del grosor de un papel como yo digo, que en cuanto se enfría se acartona y queda incomible. 

A mi me gusta con un par de dedos de grosor, todo depende también del tamaño del recipiente donde se va a hornear y la cantidad de masa, pero de esta forma la puedes comer aunque esté completamente fría.



Ingredientes:

* 220 gramos de harina de fuerza
* 4 gramos de sal
* 120 gramos de agua tibia
* 8 gramos de levadura fresca levital (en las neveras de los principales supermercados)
* 15 gramos de aceite de oliva
* Orégano y Ajo
* Queso para gratinar (opcional)


Ingredientes para la salmuera: (Se echa justo antes de meter en el horno)

* 2 partes de agua y una de aceite más una punta de sal fina. 

Ejemplo: Colocar en un tarro, 2 cucharas de las de sopa de agua y 1 de aceite, una punta de sal y agitar hasta que se haga una emulsión donde no se vea separado el agua del aceite.



Preparación:

1.- Tibiar el agua (Tibia, NO caliente), disolver en ella la levadura fresca y reservar.

2.- En una hondilla amplia colocar la harina (sin tamizar), añadir la sal, a continuación el agua con la levadura, el aceite y para finalizar orégano y ajo machacado al gusto.

3.- Mezclar con la mano sin amasar, sino sólo unir todos los ingredientes.  Nos llevará unos 30 segundos y quedará una bola mal hecha.

4.- Si tienes amasadora, lleva esa bola a la amasadora con el utensilio de amasar y trabájala 2 minutos. Si la tienes que amasar a mano, para esta cantidad amasa entre 5 y 10 minutos.

5.- Saca la masa de la amasadora, haz una bola y ponla dentro del mismo recipiente donde se va a hornear. Tápala con un paño, cuídala de corrientes de aire y deja levar 30 minutos.

6.- Una vez haya levado le ponemos un chorrito de aceite a la superficie y hundiremos nuestros dedos en la masa sin miedo para que quede la forma de hoyitos (ver foto inferior). Notaremos el aire que tiene la masa al hundir los dedos. Espolvorear por encima ajo en polvo (del que viene en botes) y orégano. También pueden ponerle tomates cherrys, aceitunas negras, romero, queso ...


7.- Precalentamos el horno a 210º, calor arriba y abajo.  La fogaccia irá en la posición del medio.

8.- Justo cuando vayamos a meter la fogaccia en el horno rociar con la salmuera e introducir en el horno. (Ver forma de hacer la salmuera en el apartado que está antes de la preparación)

9.- Más o menos tarda unos 15 minutos, pero el tiempo depende de cada horno. Cuando la veo dorada la saco.



NOTA:


Si tienes Thermomix, echa harina sobre las cuchillas, deposita encima la masa, vuelve a espolvorear un poco de harina por encima de la bola. Cierra y trabaja 2 minutos en velocidad espiga. La Thermomix es diferente a una amasadora y las cuchillas se calientan, si la masa está pegada cuando la vayan a retirar, espolvorear por encima un poco más de harina y darle unos segundos más en velocidad espiga para que la masa se impregne de esa harina y se despegue.

lunes, 16 de febrero de 2015

ROSQUILLAS (Con y sin Thermomix)




¡Exquisitas! Con una textura tierna en su interior y crujiente en su exterior.

Ingredientes para 25-30 rosquillas (depende del tamaño)

* 1 huevo
* 100 grs de azúcar normal
* 60 grs de aceite
* Un chorro de brandy, coñac, licor, etc...
* Ralladura de un limón
* Un poco de matalauva (anís en grano)
* Entre 200-220 grs de harina de repostería o de fuerza


Preparación:

1.- Rallar la piel de un limón y reservar

2.- Doblar una servilleta por la mitad.  En su interior poner un poco de matalauva en granos y por fuera de la servilleta con el palo del mortero majar los granos para que no queden muy enteros. Si lo hacemos en el mortero saltan y se salen fuera, por eso lo hago dentro de una servilleta.

3.- En una hondilla colocar el huevo, el azúcar, el aceite, el brandy o cualquier licor, la ralladura de limón y la matalauva.  Con una batidora mezclar todo.

4.- Incorporar los primeros 100 grs de harina y mezclar con la batidora

5.- Añadir 100 gramos más de harina pero ya tendremos que mezclar a mano (sin batidora). Primero unimos con una cuchara o pala y terminaremos amasando con las manos.  Si se pega a las manos añadimos un poco más de harina.  

6.- La masa estará lista cuando no se pegue para nada de las manos.  Hacemos una bola con ella.


7.- Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa con la que haremos churros del grosor que queramos, entre más largo el churro más grande la rosquilla.  Unir las puntas con los dedos. Ir colocándolos sobre una fuente cono harina para que no se peguen.


8.- Yo utilizo un calentador para freír las rosquillas porque puedo poner más altura de aceite que en una sartén y no se quedan pegadas al fondo. 

De entrada pondremos el aceite a calentar a la máxima potencia.  Le añado una cáscara de limón dentro del aceite para que le de gusto.  Antes de que se dore la retiro y ya introduzco los roscos y voy bajando la temperatura.  Los frío de cuatro en cuatro que son los que caben bien.  Ir dándoles vueltas hasta que tengan un ligero color dorado.

Mi cocina tiene temperatura del 1 al 6.  Los primeros cuatro los comenzé a freir al 6 y bajé al 5.  La segunda tanda de cuatro comencé a freirlos en cinco y bajé al 4.  La tercera tanda la comencé a freir en cuatro y bajé al 3.  Y ya todos los que me quedaban en el tres.  Que el aceite no deje de hervir pero que no tenga mucha temperatura porque si no se queman enseguida por fuera.

Ir colocándolos sobre servilletas para que recojan el aceite sobrante.


Preparación en Thermomix:

1.- En el vaso de la Thermomix colocar el huevo, el azúcar, el aceite, el brandy o cualquier licor, la ralladura de limón y la matalauva. Mezclar unos 5 segundos en velocidad 3 1/2.

2.- Añadir 100 gramos de harina y mezclar unos 10 segundos en velocidad 3 1/2

3.- Añadir 100 gramos más de harina y volver a mezclar en velocidad 3 1/2

4.- Con ayuda de una cuchara comprobamos cómo está el fondo del vaso.  Si vemos que la masa está pegada al fondo añadimos unos gramos más de harina y volvemos a mezclar unos segundos en 3 1/2.  La masa quedará como la de la fotografía.




5.- Ponemos apenas de harina sobre la mesa y con ayuda de una cuchara o paleta sacamos toda la masa del vaso.  Ponemos un poco de harina por encima para que no se nos pegue a las manos y la unificamos formando una bola.

Seguir los pasos a partir del punto 6 de la preparación artesanal porque a partir de aquí es todo igual.

jueves, 12 de febrero de 2015

POSTRE RÁPIDO DE FRESAS




Para 7-8 buenas unidades:

Ingredientes:

* 200 gramos de nata para montar. Yo usé nata vegetal, ver información al final
* Fresas al gusto según la intensidad de sabor que se quiera (yo puse 70 gramos)
* Media cucharadita de Home Chef de fresa o frambuesa (opcional). 
* Un par de fresas más para trocearlas dentro del postre.


Preparación:

1.- Colocar en una hondilla la nata y las fresas troceadas.  Si se tiene en casa y se quiere más sabor sin necesidad de añadir muchas fresas puedes añadir un poquito de Home Chef de frambuesa o fresa. (En el centro de la hondilla se puede ver el poquito que yo puse)



2.- Con el brazo de la batidora (utensilio de aspas) triturar las fresas con la nata.  




3.- Una vez que esté hecho el puré coger las varillas y montar hasta llegar a la textura con la que se desea comer. 



4.- Una vez que esté montado yo le añado trozos de fresas para encontrármelos después a la hora de comer, mezclo y pongo en los vasos.


Nata Vegetal:

Monta mucho más rápido y firme que la nata de supermercado, aparte de que es más saludable puesto que es grasa vegetal.

¿Dónde puedes adquirirla?

Sólo en tiendas de repostería. Mi amiga Nardy la tiene en su tienda de Arinaga.
Pinchar el siguiente enlace.




martes, 3 de febrero de 2015

FARTONS VALENCIANOS

Los fartons los probé por primera vez en las franquicias de Granier.  No sabía ni lo que era un farton, ni su procedencia, lo único que sabía es que tenía una textura tan suave y tan rica que tenía que aprender su elaboración.

La receta está adaptada por mi para que salgan idénticos a los de Granier en textura y sabor. He trabajado varias veces con la masa, cambiando las cantidades de ingredientes hasta dar con la fórmula correcta.


Ingredientes para 11 unidades de 50 gramos cada uno

* 300 gramos de harina de fuerza tamizada (Si es posible que tenga entre un 11% y un 13% de proteínas. Lo indica en la parte trasera del paquete)
* 60 gramos de agua tibia
* 40 gramos de levadura fresca Levital (de venta en las neveras de los supermercados)
* 70 gramos de azúcar normal
* 1 huevo
* 15 gramos de zumo de limón
* 35 gramos de aceite de girasol
* Una punta de sal
* 100 gramos de azúcar glass + 30 grs de agua para el glaseado


Preparación:

1.- Batir el huevo con la varilla hasta que quede espumoso.

2.- Añadir el azúcar al huevo y seguir batiendo hasta que quede con una consistencia blanquecina.

3.- En un bol amplio colocar la harina tamizada y la punta de sal.  Abrir un hueco en el centro y añadir la levadura diluida previamente en el agua tibia.  Añadir la mezcla de huevo y azúcar, el aceite y el zumo del limón.

4.- Introducir la mano y comenzar a mezclar con movimientos envolventes.  Las personas que hicieron conmigo el curso de panes de la misma forma que mezclábamos la masa. Consiste en introducir la mano y levantar la harina y llevarla al centro mientras vamos dando vueltas a la hondilla.  La harina irá absorbiendo todos los líquidos y seguimos con movimientos envolventes hasta que consigamos hacer una bola.

5.- Dejar reposar esa bola en el fondo de una hondilla tapada con film transparente durante una hora, hasta que duplique su volumen.

6.- Dividimos la masa en porciones de 50 gramos y dejamos reposar esas porciones cortadas, tapadas con un paño, durante 15 minutos.

7.- Vamos cogiendo cada porción y le damos forma de churro. Yo lo que hago es extender con el rodillo cada porción en forma rectangular y luego enrollarla como quien hace un cigarrillo.  Y quien no, que haga forma de churros con las manos. 
Colocar en la bandeja del horno, sin mucha separación porque la cosa es que se peguen a la hora de doblar el volumen para conseguir la forma de los laterales (mirar primera fotografía)



8.-  Una vez que estén en la bandeja, los tapamos con un paño y los dejamos reposar 3 horas.  Para la gente que vive en zona cálida los tendrá duplicados antes de ese tiempo. La cosa es que doblen el volumen.

9.- Precalentar el horno a 200º.  A la hora de introducirlos lo bajaremos a 180º y se hornearan durante 10 minutos calor arriba y abajo (el tiempo depende de cada horno, la cosa es que coja un doradito como el de la siguiente foto.



Como ven en la foto, salen todos pegados del horno y al separarlos se quedan los laterales con la miga como en la foto siguiente.

Una vez que los fartons estén tibios, prepararemos un glaseado con 100 gramos de azúcar glass y agua tibia.  Iremos echando el agua poquito a poco, no se llevará más de 30 ml de agua, hasta conseguir un glaseado suave con el que pincelaremos toda la parte superior de los fartons.  Una vez que estén fríos del todo, los espolvoreamos con azúcar glass, así el azúcar no se cae porque queda pegado al glaseado.



Primer plano de la esponjosidad con la que resultan los fartons con esta receta.



Un primer plano de como quedan solamente con el glaseado. A mi me gusta echarle unas gotitas de zumo de limón a la mezcla de azúcar glass con el agua. Le da más sabor, pero es cuestión de gustos si los quieres bien dulces o con el puntito ácido del limón.