CONDICIONES DE LOS CURSOS

Para reservar plaza en los cursos es necesario hacer una entrega a cuenta, la cual está indicada en cada uno de los cursos, a través de transferencia o ingreso en cuenta.

La cancelación de la asistencia al curso dentro de los 10 días anteriores a la fecha de realización del mismo, implica la pérdida de la entrega a cuenta, salvo que pueda sustituir la plaza en esos días. En caso de no poder sustituir la plaza, el importe de la entrega a cuenta no será devuelto ni quedará a cuenta de otro curso.

En el precio de los cursos está incluído todo el material necesario. El alumn@ no tiene que traer nada al curso.



DATOS DE LA EMPRESA:
Mónica Cupcakes
Cruce de Arinaga
Gran Canaria

monicacupcakes@hotmail.com


martes, 21 de octubre de 2014

PAN DE MOLDE


Wouuuuu!!!  Menudo pan de molde que me he horneado hoy. Cuando hay niñ@s en casa el sabor que más triunfa es el de la pizza, así que he hecho una masa con ajo picadito y orégano y la corteza exterior con queso Emmental, orégano y ajo en granos. 

Visto y no visto!!






domingo, 5 de octubre de 2014

CURSO DE MAZAPANES y BOMBONES

Se aproximan las fechas navideñas y cada vez más optamos por regalos comestibles elaborados por nosotr@s mismos. Qué mejor ocasión para regalar una cajita con bombones rellenos y mazapanes o bien bombones rellenos de mazapán que son una delicia.

Como solo dispongo de los viernes para impartir los cursos y hay otros cursos que tengo que impartir, empezamos con los mazapanes el viernes 7 de noviembre porque igual antes de diciembre solo tengo tiempo de impartir otro curso más.


Fecha: viernes 7 de noviembre

Lugar: Cruce de Arinaga.  Se darán indicaciones con fotografías de cómo llegar en el momento de la inscripción.  Es muy práctico porque es todo circunvalación y no hay problema de aparcamiento.

Horario: De 5 a 8 de la tarde

Precio del Curso: 30 euros

Inscripción: monicacupcakes@hotmail.com

Reserva: Para reservar la plaza en firme será necesario la entrega a cuenta de 5 euros, la cual será entregada a través de ingreso o transferencia en cuenta corriente, cuyos datos facilitaré a la confirmación de la asistencia.  

Sólo dispondrá de dos días hábiles para hacer la reserva a partir de que se faciliten los dígitos bancarios.

La cancelación del curso en los 7 días anteriores a la fecha del mismo supondrá la pérdida de la entrega a cuenta. 





EL MAZAPÁN

Aunque no lo parezcan, lo que aparece en la fotografía son "mazapanes", de los que comemos en Navidad, pero con sabores y presentación diferente a los comunes que encontramos en el supermercado.

He jugado bastante con el chocolate y diferentes rellenos, por lo que en cuestión de paladar no tienen nada que ver con lo que hayan probado hasta ahora. Y a quien no le guste el mazapán, le garantizo que éstos no tienen nada que ver con los que compramos ya que el chocolate y los rellenos lo convierten en un dulce exquisito e incluso much@s no dirían siquiera que es mazapán.



Las decoraciones que tienen los mazapanes, tampoco son fondant aunque lo parezcan.  Es la misma masa del mazapán coloreada, con forma y hasta con purpurina, trabajada con las mismas herramientas y colores que se utilizan para el fondant y de la misma forma, pero muchísimo más manejable, así hay gente que me dice que le gusta más trabajar con el mazapán que con el fondant.

Contenido del curso:

* Elaboración de la masa de almendra
* Cómo teñir la masa del mazapán
* Elaboración de figuras decorativas para los mazapanes (flores, hojas, etc...)
* Elaboración de los bombones rellenos con mazapán (trabajar el chocolate)
* Hacer diferentes formas de mazapanes
* Decoración final de todos los mazapanes



BOMBONES DE CHOCOLATE:




Bombones de chocolate:

* Aprender a fundir el chocolate y atemperar para que quede brillante y sin manchas

* Dar color al chocolate

* Elaboración de la receta básica para rellenar los bombones a la que podremos añadir los sabores que más nos gusten. Es un relleno cremoso que no solidifica ni siquiera en frío y con todas las alternativas que tenemos hoy en cuestión de pastas de sabores podremos hacerlos de una inmensa variedad.

* Cómo se elaboran los bombones rellenos.

* Cómo hacer los bombones en capas de colores o marmolizados.

* Y como en el mismo curso vamos a trabajar el mazapán, haremos bombones rellenos también de mazapán.


Estos son bombones de chocolate rellenos con mazapán y a su vez con rellenos de frutas e incluso, uno de ellos, con mazapán y dulce de leche. Una delicia!!

              



Éstos son algunos de los modelos que ya realizaron en los cursos del año pasado, con la diferencia de que este año los bombones que haremos no solo serán rellenos de mazapán sino con cremas de diferentes sabores para que también aprendan su elaboración.

















sábado, 4 de octubre de 2014

CURSOS DE COCINA (ENYESQUES, TAPAS y PINCHOS)

Tres cursos de cocina con contenidos diferentes. Los cursos que gusten se volverán a repetir y los que hayan tardado mucho en completarse serán únicos. Los ingredientes a utilizar son todos de primera calidad y para realizar cada curso debe haber un mínimo de 5 asistentes.

Todos los platos han sido elaborados por mi, al igual que todo lo que se encuentra en este blog. Con las fotografías doy sugerencias de presentación y todos son platos que tanto los podemos hacer a diario como para presentar en la mesa de cualquier celebración y presentarlos tipo tapas o pinchos. También van encaminados y dando ideas de cara a las próximas fiestas de Navidad que es cuando más comida ponemos en la mesa.

Son recetas sencillas y nada laboriosas. Están hechas pensando sobre todo en la gente que trabaja y que tiene menos tiempo para dedicarle a la cocina. En algunos cursos algunos platos podrán llevárselos a casa y otros se degustarán en el aula taller. 

A continuación están las tres fechas con el contenido de cada curso y a continuación las diferentes fotografías de las recetas y en cada una de ellas se indica lo que van a aprender en el curso.

Aunque much@s ya sepan preparar algunos de los platos que se harán en los cursos, como siempre digo, cada maestrillo tiene su librillo y siempre aprenderán una forma distinta de elaborarlos, porque no hay una manera estándar para ninguna receta.


Fechas:

Pendiente de fecha


Lugar: Cruce de Arinaga.  Se darán indicaciones con fotografías de cómo llegar en el momento de la inscripción.  Es muy práctico porque es todo circunvalación y no hay problema de aparcamiento.

Inscripción: monicacupcakes@hotmail.com

Reserva: Para reservar la plaza en firme será necesario la entrega a cuenta de 10 euros, la cual será entregada a través de ingreso o transferencia en cuenta corriente, cuyos datos facilitaré a la confirmación de la asistencia.  

Sólo dispondrá de dos días hábiles para hacer la reserva a partir de que se faciliten los dígitos bancarios.

La cancelación del curso en la misma semana del curso supondrá la pérdida de la entrega a cuenta. 








Langostinos al Ajillo:

* L@s que nunca lo hayan hecho, aprenderán a pelar los langostinos

* Preparación de la cazuela de barro con los ingredientes que se necesitan

* Cocción y truco para hacer el flambeado con seguridad (llama de fuego)

* Degustación en el curso de los langostinos al ajillo









Bocaditos de Langostinos:

* Aprender la elaboración de la masa base para que puedan hacer estos bocaditos, no solo de langostinos como los haremos en el curso, sino del ingrediente que más les guste.

* Los dejaremos preparados con su forma redonda y pasados por huevo y pan rallado para que puedan llevárselos a casa y freírlos en el momento que quieran.








Cóctel de Aguacates y Langostinos:

* Preparar la salsa rosa con algunos trucos para darle un sabor exquisito

* Unir los ingredientes de este cóctel y añadir un ingrediente que vamos a emplear en el curso y que nadie utiliza en su preparación.

* Degustación en el curso de este cóctel











Papas Arrugadas con mojo:

* Cómo hacer las papas tanto en la cocina convencional como en el microondas

* Elaboración del mojo rojo y del mojo de cilantro

Las papas se degustarán en el curso acompañadas de los mojos








Almogrote:

* Elaboración del almogrote (se degustará en el curso)




Papas al ajillo:

* Elaboración de las papas al ajillo con y sin Thermomix

Degustación en el curso







Pendiente de fecha

Albóndigas y snacks de pollo



Albóndigas:

* Elección de la carne apropiada

* Preparación de la carne con todos los condimentos que lleva

* Hacer las bolas y freir, utilizando un ingrediente que también emplearemos en la salsa y que nadie utiliza para freírlas

* Las guisaremos en una salsa super rápida de preparar para que así puedan llevarse una ración a casa

De las albóndigas puedes hacer tres usos. En salsa, sólo fritas con un condimento que utilizaremos en el curso para luego presentarlas como pincho o bien darle forma de hamburguesa y hacer mini hamburguesas para las fiestas infantiles, como la tercera fotografía que se muestra, que es una versión "mini"











Snacks de pollo (Muy suaaaaves en el paladar, con una marinada previa que suaviza la carne de una forma espectacular)

* Preparación de la carne

* Preparación de la marinada

* Rebozado y fritura (se degustarán en el curso)






jueves, 2 de octubre de 2014

CURSO DE PAN y MASA PROFESIONAL DE PIZZA (INCLUYE PAN CHINO)

Fechas y horarios: 

Sábado 25 de octubre de 10:00 a 12:30


Precio: 

35 Euros

Lugar:  Cruce de Arinaga. Se darán indicaciones con fotografías de cómo llegar en el momento de la inscripción.  

Inscripción: monicacupcakes@hotmail.com

Reserva: Para reservar la plaza en firme será necesario la entrega a cuenta de 5 euros, la cual será entregada a través de ingreso o transferencia en cuenta corriente, cuyos datos facilitaré a la confirmación de la asistencia.  

Sólo dispondrá de dos días hábiles para hacer la reserva a partir de que se faciliten los dígitos bancarios.

La cancelación del curso en los 10 días anteriores a la fecha del mismo supondrá la pérdida de la entrega a cuenta. 


Panes a elaborar en el curso. Del resto de panes se llevan todas las recetas.

* Pan Chino. Freiremos un par de ellos en el curso para degustación y para que vean la manera de freírlos, el resto se los llevan a casa listos para freír cuando ustedes quieran consumirlos.

* Pan normal (el que consumimos a diario). Se llevarán a casa dos piezas redondas de 85 gramos, tamaño ideal para bocadillo.

* Panecillos minis para montaditos. Cada alumn@s se llevará a casa 5 ó 6 piezas de panecillos.

* Masa de Pizza profesional. Cada alumn@ se llevará a casa una masa de pizza de 300 grs para un diámetro de pizza de 30 cm.


La técnica para hacer pan es única, ya lo único que varía después para hacer diferentes panes es la cantidad de ingredientes que tiene cada uno, porque todos se hacen de la misma forma y una vez aprendas la técnica podrás hacer cualquiera de los panes que aparecen fotografiados a continuación y que están todos hechos por mi más los que te inventes porque el pan lo aguanta todo. 

Hasta el "Pan Chino" se prepara de la misma forma, lo único que varía es que tiene una cocción previa y luego se fríe (no va horneado).



La gente se asusta cuando le dicen de hacer pan y es una de las cosas más sencillas que puedes hacer en la cocina. Es mucho más complejo hacer un potaje o hacer una tarta y aún así lo hacemos.

¿Qué se tarda? 

5 minutos en mezclar los ingredientes y obtener la masa, 30 minutos de reposo de la masa, dar la forma que queramos a nuestros panes y 30 minutos más de reposo antes de introducirlos en el horno. En total, el tiempo que han estado tus manos tocando la masa no llega a diez minutos, porque el resto ha sido reposo.


¿Quieres aprender a elaborar pan? 
No tienes que saber absolutamente nada sobre panes, masas y demás. Comienzas desde cero.


¿Qué no tienes ningún aparato en casa donde poder amasar la masa?

No importa. Para l@s que no tengan ningún tipo de robot en casa, en el curso aprenderán la técnica del autoamasado, así que no hay excusa para nadie. 
Yo muchas veces tengo la Thermomix ocupada haciendo el almuerzo (que es el robot que yo utilizo para amasar) y utilizo la técnica del autoamasado.

Para amasar la masa sirve la Thermomix, Amasadora tipo Kitchen Aid, Bosch, etc... y la batidora básica de dos varillas que trae dos ganchos en forma de rizo. 
Raro es que no tengamos alguna de las que menciono pero si te estás iniciando en la cocina y no tienes nada, no te preocupes, se puede hacer pan sin robot y sin amasar a mano. Lo aprenderás en el curso.

No significa que tengan que traerla al curso, tan solo les informo del tipo de máquinas que puede servirles para amasar. Al curso no tienen que traer nada.














El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así. 

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción  para luego darles el toque final justo antes de servirlos. 

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.








Masa de pizza profesional Una masa de calidad y digestiva porque lleva una fermentación lenta en frío. Cada día que la masa pasa fermentando en la nevera hace que vaya cogiendo más el sabor de sus ingredientes y produce más alvéolos que son los que hacen que la masa quede más crujiente por fuera y esponjosa por dentro. 

Se trata de hacer el total de la receta y dividirlas en porciones, según el diámetro que queramos y guardarlas en la nevera, así siempre tendremos masas de pizzas disponibles.




Una masa que no es pegajosa y que no se estira con rodillo, porque sino romperíamos los alvéolos (burbujas de aire) y la masa perdería crujiente. Muy fácil de manejar con las manos y muy difícil de que se rompa. En la fotografía se puede ver la textura y como la masa queda pefectamente redondeada. Es una masa que no contrae cuando pretendes estirarla.

En esta fotografía, la masa ha estado 5 días en la nevera. Los bordes quedan siempre perfectos y en este caso ya ha alcanzado su momento cumbre de sabor y textura. Increíble!! Nada que envidiar a las de las pizzerías italianas, aunque no estuviera horneada en horno de leña.












TIPOS DE PANES


Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. Grupo de alumnas dando forma a este pan.





EL MISMO PAN CON NUECES y ALMENDRAS
Con mucha miga tierna
















La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.




Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.




Pan en forma de hoja





Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.

Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.


















FOTOGRAFÍAS DE LOS CURSOS REALIZADOS:









Elaboración de Pan Chino








Elaboración de masa profesional de pizza








Elaboración de panes

Preparando la masa de los diferentes tipos de panes que se van a elaborar




Pasando los panecillos por las diferentes semillas y un embarrado de orégano y pimentón










Panecillos pequeños y medianos recién sacados del horno.







Dando forma a los panecillos que se van a hornear en el curso



Decorándolos por encima antes de hornear