Mónica Cupcakes
Gran Canaria

monicacupcakes@hotmail.com


lunes, 4 de mayo de 2015

POPURRÍS DE CUPCAKES




Todos los sabores que contiene esta cajita los podéis ver publicados en el blog. Sabores: Frambuesa, gofio, Moka, suspiro, Plátano, Oreo, Grosella, Bounty y Chocolate.  Una gran indecisión a la hora de comerlos porque no hay ninguno que tú puedas decir "éste no me gusta".  

sábado, 25 de abril de 2015

MEDIASNOCHES





Ingredientes: (para unos 30 panecillos de 20 gramos cada uno)

* 425 gramos de harina de fuerza
* 150 gramos de leche entera tibia
* 25 grs de levadura fresca Levital (1 cuadro entero). Se vende en todos los supermercados, en nevera.
* 75 gramos de azúcar
* 1 huevo y medio de otro, batidos
* 3 gramos de sal
* 55 gramos de mantequilla sin sal (la derriten un poco en el microondas)
* 1 yema de huevo y un poco de leche para pincelar los panes antes de hornear

Preparación:

1.- Tibiamos un poco la leche y desmenuzamos dentro de ella la levadura.  Con el batidor de mano mezclar hasta que no queden grumos de levadura.

2.- En el cuenco donde vamos a unir los ingredientes poner la harina, la leche con la levadura, el azúcar, los huevos batidos, la sal y la mantequilla.

3.- Unir todo con las manos, vamos dando vuelta a la hondilla y con las manos siempre levantamos del fondo hacia arriba, poco a poco y sin darte cuenta se irá uniendo todo hasta que quede una masa mal unida.

4.- Llevamos la masa a la amasadora o Thermomix. Si tenemos una batidora de dos varillas trae unos utensilios en forma de rizo, para amasar las masa hay que poner esos y en Thermomix la amasamos en velocidad espiga. Tanto en un lado como en otro le damos 2 minutos de amasado.

5.- Sacamos la masa del recipiente y hacemos una bola con ella, para que quede una bola tersa vamos tirando de la masa siempre hacia atrás y dándole vueltas hasta que quede tersa, la depositamos en una hondilla untada con un poco de aceite y la tapamos con papel film.

6.- Dejar reposar la masa entre media hora y una hora o hasta que duplique de volumen que ahora en verano leva muy rápido. Coloquen la hondilla con la masa en el lugar más cálido de la casa.

7.- Después de ese tiempo de reposo, sacamos la masa a la encimera, la desgasificamos un poco presionándola suavemente y comenzar a hacer los panecillos. 

8.- Con la rasqueta cortar porciones de 20 gramos y darles forma redondeadas si queremos panecillos redondos para montaditos. Si queremos trenzas cortamos tres tiras de 15 gramos, hacemos tres churros y le damos forma de trenza.


Se van depositando los panes en la bandeja del horno, sobre papel vegetal, con una separación entre ellas y las dejamos fermentar 30 minutos tapadas con un paño. 

9.- Precalentamos el horno a 190º.

10.- Mezclamos una yema de huevo con dos cucharas de postre de leche para que la yema quede más suave y con una brocha y sin apretar pincelamos suavemente los panecillos para que queden con el brillo dorado.

11.- Cuando el horno esté a la temperatura, colocar la bandeja en la rejilla de en medio calor arriba y abajo.  Hornear  hasta que queden doraditos (entre 10-15 minutos). 

12.- Enfriar sobre una rejilla

lunes, 20 de abril de 2015

BRAZO GITANO, PHOSKITOS, TIGRETÓN

BRAZO GITANO








TIGRETÓN







PHOSKITO



Con el mismo bizcocho podemos hacer tanto un brazo gitano, como tigretón o phoskitos. Todo depende simplemente de la forma que se le de.


Ingredientes:

* 4 claras de huevo
* 60 gramos de azúcar para las claras

* 4 yemas
* 20 gramos de azúcar
* 50 gramos de leche
* 50 gramos de aceite
* Una pizca de sal
* 80 gramos de harina sin tamizar
* 2 cucharadas soperas de cacao en polvo Valor

Relleno:

* Nata y mermelada de albaricoque (yo)


Preparación:

1.- Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén semi montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de seguir montando hasta que queden bien firmes tipo merengue.

2.- En otra hondilla mezclar las yemas con el azúcar, la leche, el aceite, el cacao, la pizca de sal y la harina.

3.- Incorporar a esta mezcla las claras a punto de nieve, poco a poco con movimientos envolventes.

4.- Depositar en la bandeja con papel vegetal. Hornear 175º unos 15 minutos, el tiempo depende de cada horno, cuando tenga un dorado suave.

5.- Sacar la bandeja del horno, colocar otro papel vegetal sobre el bizcocho.  Dar la vuelta a la bandeja para que el bizcocho quede sobre la mesa sobre el nuevo papel que hemos puesto.  Quitar despacio y con cuidado el papel vegetal con el que se horneó que estará pegado al bizcocho. 

6.- Enrollar con cuidado, ayudándose con el papel vegetal y mantenerlo enrollado hasta que se enfríe.

7.- Abrir, rellenar, envolver de nuevo y cortar las dos esquinas para dejarlas rectas. Así nos quedaría un brazo gitano.



GANACHE DE CHOCOLATE PARA CUBRIR POR ENCIMA:

Para un brazo gitano:

* 120 gramos de nata de montar
* 120 gramos de chocolate troceado

1.- Poner a hervir la nata, en cuando comiencen a salir las burbujas de que llegó a ebullición retirar del fuego y rápidamente echar el chocolate y comenzar a mezclar hasta que el chocolate se derrita por completo en la nata y quede una crema suave.  Para echar por encima de cualquier bizcocho mejor que el ganache esté tibio, no caliente acabado de hacer.  Al enfriarse se irá cuajando más, para utilizarlo darle unos 10-15 segundos en el microondas para que se vuelva a licuar.


PHOSKITOS:

Una vez que tenemos el brazo gitano, cortamos en porciones más o menos de un dedo y medio de grueso y cubrirlas por todos los lados con el ganache de chocolate. Dejar enfriar para que el chocolate cuaje y ya tenemos los phoskitos.

TIGRETÓN:

El tigretón sí que lleva un poco de mermelada. Consiste en cortar el rectángulo de bizcocho en pequeños rectángulitos que rellenaremos independientes, enrollaremos y tendremos como varios brazos gitanos pequeñitos.  Cubrir todo con el ganache y dejar enfriar.




miércoles, 15 de abril de 2015

TARTA DE MANZANA




Ingredientes: (tomar como medida el vaso del yogur, vacío) 

- 2 huevos
 
- 1 yogur de limón

- 1/2 vaso de azúcar 
- 1/2 vaso de leche

- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso y medio de harina de repostería

- la punta de una cuchara de levadura para repostería
- media manzana rallada 


Para cubrir la tarta:


- 2 manzanas
- Azúcar moreno (opcional)
- Mermelada de Melocotón o Albaricoque



Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas eléctricas. Enmantequillar y enharinar un molde apropiado para hacer este tipo de tartas 
(el mío tiene 27 cm de diámetro).Depositar en él la masa y cubrir con gajos de manzanas finitos y espolvorear si se quiere con azúcar moreno. Hornear a 180º unos 35-40 minutos. 

Calentar a fuego o en el microondas unas buenas cucharas de mermelada mezclada con una o dos cucharadas de agua, para que quede ligerita y con ella cubrir la tarta aún en caliente. Yo lo cuelo para dejar fuera la pulpa y quedarme solo con el almíbar.  Aún en caliente, echar por encima de la tarta.

Dejar enfriar y guardar en la nevera. Servir bien fresquita!!




domingo, 12 de abril de 2015

BROWNIE DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO




Ingredientes:

* 2 huevos
* 115 grs de mantequilla sin sal (Yo uso la del Mercadona)
* 115 grs  chocolate (cualquier chocolate que tenga un 50-55% de cacao)
* 125 grs azúcar normal
* un poco de pasta de vainilla o pasta de naranja (opcional)
* 70 grs de harina repostería sin tamizar
* Nueces (opcional)

Para la cobertura:

* Chocolate negro de fundir para postres (Yo uso marca Hacendado)
* Chocolate de fundir blanco para postres (Yo uso marca Nestlé)

Preparación:

1.- En el microondas deshacer la mantequilla con el chocolate y mezclar bien con la cuchara

2.- Añadir el azúcar y mezclar a mano

3.- Añadir la vainilla o naranja (opcional)  y mezclar a mano

4.- Añadir los huevos de uno en uno y mezclar a mano

5.- Por último añadir la harina sin tamizar. Mezclar con la espátula y energía hasta que quede brillante y sin grumos. Añadir nueces (opcional)

6.- Colocar papel vegetal dentro del molde. Depositar la mezcla del Brownie.

7.- Hornear a 180º 25-30 minutos, en la rejilla del centro. Depende del  horno.  Cuando introduzcas un palillo o cuchillo y éste salga limpio estará listo.  Entre más tiempo se deja más seco quedará el brownie.

8.- Sacar la bandeja del horno, tirar del papel y sacarlo de la bandeja para que no siga cogiendo calor y dejar enfriar.

9.- Derretir el chocolate de fundir con un poco de mantequilla.  Primero echaremos la cobertura del chocolate negro y dejaremos solidificar.  Luego derretiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y si queremos, con ayuda de una manga pastelera y la boquilla nº1 o nº2 haremos dibujos sobre el chocolate negro.

jueves, 9 de abril de 2015

QUEQUE DE LIMÓN, el de toda la vida





Comenzamos con la receta: (el envase vacío del yogur se usa como medida)

- 4 huevos enteros talla "L"
- 1 yogur de limón
- 2 vasos de azúcar
- Ralladura de un limón 
- 1 vaso de aceite
- 2 vasos y medio de harina de repostería 
- 1 sobre de levadura Royal

Preparación del Queque:

1.- 
Separar las claras de las yemas.
 

2.-
 En una hondilla amplia depositar las yemas, con el yogur de limón, la ralladura de limón y el vaso de azúcar. Con la batidora, utensilio de varillas, mezclar bien.

3.- Incorporar el aceite y mezclar. 
4.- Por último incorporar la harina mezclada con la levadura tamizándola a través de un colador para que la harina se airee y de más esponjosidad al bizcocho. Mezclar bien.

5.- Montar las 4 claras a punto de nieve e incorporar al resto de ingredientes. Mezclar con una cuchara con movimientos envolventes, en el sentido de las agujas del reloj, y muy despacio para que las claras no se bajen. 

6.-
 Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo sin ventilador.
 Enmantequillar y enharinar un molde. Para mi, los mejores moldes para queques son los de toda la vida, los de aluminio y no los de silicona. He comprobado que en el de silicona me sube menos porque el molde tiende a expandirse un poco más. 

7.-
 Tapamos el molde con aluminio, eso hará que el bizcocho no se queme por la parte superior antes de que esté totalmente cocinado.
 
8.- Introducimos el molde en el horno, en la rejilla de en medio. Mi horno no tiene ventilador. Bajo la temperatura a 180º y le doy calor por arriba y por abajo durante 40 minutos ó 45 minutos.(El tamaño del horno también influye) 
9.- Cuando llevemos 35 ó 40 minutos de cocción, abrimos la puerta del horno sin peligro de que el bizcocho se nos baje, puesto que después de ese tiempo ya estará hecho y con cuidado quitamos el papel de aluminio. Y digo con cuidado porque puede estar en contacto con el bizcocho.
Al quitar el aluminio veremos que la parte superior está blanca, así que cerramos la puerta del horno y dejamos que se dore por la parte superior unos minutos.
 

10.-
 Sacar el bizcocho del horno, colocarlo sobre un paño mojado en agua fría, esperar que tibie un poco y 
desmoldar. Dejarlo enfriar sobre una rejilla.

miércoles, 8 de abril de 2015

POLVITO URUGUAYO



El Polvito Uruguayo es un postre que sólo lleva 4 ingredientes. Galletas, Dulce de Leche, Suspiros y Nata
La combinación de estos ingredientes lo hacen un postre delicioso y ligero



Ingredientes (Yo cojo cantidades al ojo y para los vasos que me den)

* Nata de montar (Yo uso nata vegetal)
* Dulce de Leche (yo uso el bote de la Lechera, mucho más fácil de añadir)
* Suspiritos de Moya (En Canarias llamamos suspiros a los merengues)
* Galleta Digestive (Yo uso Tosta Rica que es la que tengo en casa)



Preparación:

1.- Triturar las galletas en la picadora hasta reducirlas a polvo.  Reservar

2.- Triturar los suspiros de Moya igual que las galletas.  Reservar

3.- Montar la nata

4.- Ya tenemos todos los ingredientes y tan solo queda montar los vasos.

5.- Fondo del vaso con galletas trituradas y encima un poco de dulce de leche, a continuación espolvoreamos con suspiros y por último la nata. Volvemos a empezar en el mismo orden, galleta molida, dulce de leche,suspiros y nata. Terminamos espolvoreando con galleta.







martes, 7 de abril de 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE SIN NATA





Ingredientes: (para 4 unidades como las de la fotografía)

- 100 grs chocolate 55% cacao
- 2 huevos
- 80 grs de leche 
- 30 grs de mantequilla sin sal
- 25 grs de azúcar

Preparación:

1.- Separar las claras de las yemas.  Con ayuda de las varillas batir las yemas con 10 grs de azúcar hasta que queden espumosas y blanquecinas.

2.- Poner a hervir la leche.  Cuando empiecen las primeras burbujas de la ebullición retirar del fuego y añadir el chocolate (previamente troceado), la mantequilla y las yemas batidas con el azúcar.  Remover hasta que el chocolate se derrita por completo y quede una crema homogénea.  Dejar enfriar.

3.- Montar las claras a punto de nieve.  Cuando estén semi montadas ir incorporando el resto del azúcar poco a poco para que quede como un merengue y seguir batiendo hasta que las claras estén bien firmes y si das la vuelta a la hondilla no caen.

4.- Con ayuda de una lengua incorporar poco a poco las claras montadas a la crema de chocolate (tiene que haberse enfriado ya) con movimientos suaves y envolventes.





lunes, 6 de abril de 2015

NATILLAS CASERAS con o sin Thermomix



Ingredientes:

* 600 gramos de leche entera
* piel de limón, canela en rama (opcional)
* 3 huevos (Yo usé talla "L")
* 150 gramos de azúcar
* 15 gramos de maizena
* Pasta de vainilla o aroma de vainilla

Nota: si las queremos de chocolate añadiremos 150 grs de chocolate en cuadros (50-55% de cacao) cuando ya la mezcla esté caliente para que se funda rápido. 



Preparación en Thermomix:

1.- Si queremos dar sabor a limón o a canela a nuestras natillas haremos este paso. Colocar la leche en el vaso, junto con pieles de limón y una ramita de canela. 6 minutos, 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Una vez terminado el tiempo colar la leche y dejar que se enfríe.

2.- Volver a colocar la leche en el vaso, añadir el azúcar, los huevos, la maizena y una cucharita de aroma o pasta de vainilla. En caso de no querer dar sabor a limón o canela a nuestras natillas este sería el primer paso, todo al vaso y darle temperatura.

3.- 8 minutos, 90º, velocidad 2, y a continuación, una vez que termine, le damos 2 minutos más pero sin temperatura. 

4.- Verter en recipientes, dejar enfriar primero fuera de la nevera y cuando estén frías enfriar en la nevera. Yo les he añadido galletas y a algunas les he puesto un poco de canela en polvo por encima.

Nota: Si queremos hacerlas con chocolate cuando nos queden un par de minutos para acabar añadimos los cuadros por el bocal y ya se funden con el calor. Si queremos hacer parte y parte, pues esperamos que acabe el tiempo estipulado, primero servimos las de sabor natilla y al resto que queda en el vaso añadimos chocolate (al gusto, ya no sería los 150 gramos porque no es el total de la mezcla) y le damos un minutito sin temperatura para que termine de fundirse.


Preparación sin Thermomix:

1.- Si queremos dar sabor a nuestras natillas con canela o limón hay que infusionar la leche con éstas, por lo tanto pondremos un caldero al fuego con la leche, la piel del limón o canela en rama (o ambas) y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y colamos la leche.

2.- En otro caldero mezclar los huevos con el azúcar, añadir la maizena y la pasta o aroma de vainilla. Por último incorporar la leche y volver a poner el caldero a fuego medio hasta que llegue a hervir y espese. Cuando espese apagamos el fuego y seguimos removiendo un par de minutos más.


3.- Verter en recipientes, dejar enfriar primero fuera de la nevera y cuando estén frías enfriar en la nevera. Yo les he añadido galletas y a algunas les he puesto un poco de canela en polvo por encima.

domingo, 5 de abril de 2015

CREPS




Ingredientes para 4 creps grandes:

* 1 huevo
* 2 cucharas soperas de aceite de oliva
* 50 grs de harina de la que tengas en casa (yo utilicé harina de fuerza)
* 60 grs de leche
* Sal fina o azúcar


Preparación:

1.- Batimos el huevo, añadimos el aceite, la harina sin tamizar, la leche y sal o azúcar al gusto, dependiendo de si son creps salados o dulces. Mezclamos todo muy bien que quede sin grumos

2.- Calentar bien la sartén o plancha. No poner aceite

3.- Depositar un cucharón de la masa y con ayuda del mismo cucharón extender la masa haciendo círculos hasta que quede bien fina.  Ver video

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4.- Esperar unos segundos, se nota que la masa se va secando, levantar por un lado con ayuda de una espátula o tenedor por una esquina para separar la masa de la sartén y luego con la misma mano le damos vuelta para que se cocine por la otra parte.  A mi me gusta bastante hecho. Ver video


video


5.- Rellenar al gusto y cubrir con salsas, siropes, etc...

martes, 31 de marzo de 2015

ROSCÓN DE REYES






Fotografías del Roscón de Reyes horneado en enero de este año.










TORTITAS DE CARNAVAL





"Nos encontramos en plenos carnavales en las Islas Canarias, y como no, no podía faltar la receta de uno de los dulces típicos de estas fechas, "Las Tortitas de Carnaval". Se pueden preparar de mil maneras. Tiene unos ingredientes bases y luego vamos añadiendo al gusto de cada uno, que si calabaza, que si plátano, etc. Yo siempre las hago como me enseñó mi abuela Carmen, que era una gran cocinera, y creo que soy la única de la familia, entre hij@s y nietos que heredé esa pasión por la cocina que ella también tenía.

Ingredientes para unas 20 tortitas: (Yo he utilizado como medida un vaso vacío de nocilla)

- 1 huevo
- Medio vaso de leche
- 7 cucharadas soperas de azúcar
- 1 yogur griego
- Medio plátano escachado
- 2 cucharaditas pequeñas de levadura royal
- Harina de Repostería.


Preparación:

Batimos el huevo, incorporamos la leche, el azúcar, el yogur, el plátano escachado y mezclamos bien. Añadimos la levadura y por último vamos incorporando la harina hasta que quede una masa suave, ni muy ligera ni muy espesa.(Como para hacer churros de pescado)

Calentamos abundante aceite en una sartén y le añadimos a ésta media cascarilla de un limón, para aromatizar el aceite. Cuando la cáscara coja color, la sacamos y comenzamos a freir las tortitas. Con ayuda de un cucharón vamos dejando caer pequeñas porciones. Con ayuda de una espumadera les vamos echando aceite por encima y les damos la vuelta para dorar la otra cara.

Quitar el exceso de aceite poniendo las tortitas sobre servilletas. Las acompañamos con miel o con lo que nos guste. Las mías con el sirope del León, igualito que cuando era pequeña, eso no ha cambiado nunca.



lunes, 30 de marzo de 2015

CHOCOLATES REALIZADOS POR MI




Rocas de chocolate










Bombones de chocolate











Mini oreos bañadas en chocolate, decoradas con láminas 
de transferencias de chocolate









Transferencias de Chocolate