Mónica Cupcakes
Gran Canaria

monicacupcakes@hotmail.com


lunes, 20 de abril de 2015

BRAZO GITANO, PHOSKITOS, TIGRETÓN

BRAZO GITANO








TIGRETÓN







PHOSKITO



Con el mismo bizcocho podemos hacer tanto un brazo gitano, como tigretón o phoskitos. Todo depende simplemente de la forma que se le de.


Ingredientes:

* 4 claras de huevo
* 60 gramos de azúcar para las claras

* 4 yemas
* 20 gramos de azúcar
* 50 gramos de leche
* 50 gramos de aceite
* Una pizca de sal
* 80 gramos de harina sin tamizar
* 2 cucharadas soperas de cacao en polvo Valor

Relleno:

* Nata y mermelada de albaricoque (yo)


Preparación:

1.- Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén semi montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de seguir montando hasta que queden bien firmes tipo merengue.

2.- En otra hondilla mezclar las yemas con el azúcar, la leche, el aceite, el cacao, la pizca de sal y la harina.

3.- Incorporar a esta mezcla las claras a punto de nieve, poco a poco con movimientos envolventes.

4.- Depositar en la bandeja con papel vegetal. Hornear 175º unos 15 minutos, el tiempo depende de cada horno, cuando tenga un dorado suave.

5.- Sacar la bandeja del horno, colocar otro papel vegetal sobre el bizcocho.  Dar la vuelta a la bandeja para que el bizcocho quede sobre la mesa sobre el nuevo papel que hemos puesto.  Quitar despacio y con cuidado el papel vegetal con el que se horneó que estará pegado al bizcocho. 

6.- Enrollar con cuidado, ayudándose con el papel vegetal y mantenerlo enrollado hasta que se enfríe.

7.- Abrir, rellenar, envolver de nuevo y cortar las dos esquinas para dejarlas rectas. Así nos quedaría un brazo gitano.



GANACHE DE CHOCOLATE PARA CUBRIR POR ENCIMA:

Para un brazo gitano:

* 120 gramos de nata de montar
* 120 gramos de chocolate troceado

1.- Poner a hervir la nata, en cuando comiencen a salir las burbujas de que llegó a ebullición retirar del fuego y rápidamente echar el chocolate y comenzar a mezclar hasta que el chocolate se derrita por completo en la nata y quede una crema suave.  Para echar por encima de cualquier bizcocho mejor que el ganache esté tibio, no caliente acabado de hacer.  Al enfriarse se irá cuajando más, para utilizarlo darle unos 10-15 segundos en el microondas para que se vuelva a licuar.


PHOSKITOS:

Una vez que tenemos el brazo gitano, cortamos en porciones más o menos de un dedo y medio de grueso y cubrirlas por todos los lados con el ganache de chocolate. Dejar enfriar para que el chocolate cuaje y ya tenemos los phoskitos.

TIGRETÓN:

El tigretón sí que lleva un poco de mermelada. Consiste en cortar el rectángulo de bizcocho en pequeños rectángulitos que rellenaremos independientes, enrollaremos y tendremos como varios brazos gitanos pequeñitos.  Cubrir todo con el ganache y dejar enfriar.




miércoles, 1 de abril de 2015

TARTA DE MANZANA




Ingredientes: (tomar como medida el vaso del yogur, vacío) 

- 2 huevos
 
- 1 yogur de limón

- 1/2 vaso de azúcar 
- 1/2 vaso de leche

- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso y medio de harina de repostería

- la punta de una cuchara de levadura para repostería
- media manzana rallada 


Para cubrir la tarta:


- 2 manzanas
- Azúcar moreno (opcional)
- Mermelada de Melocotón o Albaricoque



Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes con ayuda de unas varillas eléctricas. Enmantequillar y enharinar un molde apropiado para hacer este tipo de tartas 
(el mío tiene 27 cm de diámetro).Depositar en él la masa y cubrir con gajos de manzanas finitos y espolvorear si se quiere con azúcar moreno. Hornear a 180º unos 35-40 minutos. 

Calentar a fuego o en el microondas unas buenas cucharas de mermelada mezclada con una o dos cucharadas de agua, para que quede ligerita y con ella cubrir la tarta aún en caliente. Yo lo cuelo para dejar fuera la pulpa y quedarme solo con el almíbar.  Aún en caliente, echar por encima de la tarta.

Dejar enfriar y guardar en la nevera. Servir bien fresquita!!




sábado, 14 de marzo de 2015

BROWNIE DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO




Ingredientes:

* 2 huevos
* 115 grs de mantequilla sin sal (Yo uso la del Mercadona)
* 115 grs  chocolate (cualquier chocolate que tenga un 50-55% de cacao)
* 125 grs azúcar normal
* un poco de pasta de vainilla o pasta de naranja (opcional)
* 70 grs de harina repostería sin tamizar
* Nueces (opcional)

Para la cobertura:

* Chocolate negro de fundir para postres (Yo uso marca Hacendado)
* Chocolate de fundir blanco para postres (Yo uso marca Nestlé)

Preparación:

1.- En el microondas deshacer la mantequilla con el chocolate y mezclar bien con la cuchara

2.- Añadir el azúcar y mezclar a mano

3.- Añadir la vainilla o naranja (opcional)  y mezclar a mano

4.- Añadir los huevos de uno en uno y mezclar a mano

5.- Por último añadir la harina sin tamizar. Mezclar con la espátula y energía hasta que quede brillante y sin grumos. Añadir nueces (opcional)

6.- Colocar papel vegetal dentro del molde. Depositar la mezcla del Brownie.

7.- Hornear a 180º 25-30 minutos, en la rejilla del centro. Depende del  horno.  Cuando introduzcas un palillo o cuchillo y éste salga limpio estará listo.  Entre más tiempo se deja más seco quedará el brownie.

8.- Sacar la bandeja del horno, tirar del papel y sacarlo de la bandeja para que no siga cogiendo calor y dejar enfriar.

9.- Derretir el chocolate de fundir con un poco de mantequilla.  Primero echaremos la cobertura del chocolate negro y dejaremos solidificar.  Luego derretiremos el chocolate blanco con un poco de mantequilla y si queremos, con ayuda de una manga pastelera y la boquilla nº1 o nº2 haremos dibujos sobre el chocolate negro.

sábado, 21 de febrero de 2015

PROFITEROLES, MINI ECLÁIRS Y PARIS-BREST






PARIS-BREST







PROFITEROLES











MINI ECLÁIRS






MESA DULCE PARA BODA

Hace unos meses, (Nardy y yo), tuvimos la organización de una mesa dulce con motivo de una boda. Nada más y nada menos que 200 cupcakes, una tarta para decorar la mesa y una mega tarta de 10 kilos que iba sin decoración.

La boda se celebraba en los "Jardines de la Marquesa de Arucas". Un marco inigualable para este tipo de ocasiones con unos paisajes muy hermosos que les muestro en algunas de las fotografías publicadas.













JARDINES DE LA MARQUESA DE ARUCAS

















viernes, 20 de febrero de 2015

CURSO DE ELABORACIÓN DE PAN

Fecha: 

Horario: 

Precio:

Lugar: Cruce de Arinaga.  Se darán indicaciones con fotografías de cómo llegar en el momento de la inscripción.  Es muy práctico porque es todo circunvalación y no hay problema de aparcamiento.


Inscripción: monicacupcakes@hotmail.com

Reserva: Para reservar la plaza en firme será necesario la entrega a cuenta de 5 euros, la cual será entregada a través de ingreso o transferencia en cuenta corriente, cuyos datos facilitaré a la confirmación de la asistencia.  

Sólo dispondrá de dos días hábiles para hacer la reserva a partir de que se faciliten los dígitos bancarios.

La cancelación del curso en los 7 días anteriores a la fecha del mismo supondrá la pérdida de la entrega a cuenta. 


Panes a elaborar en el curso. Del resto de panes se llevan todas las recetas.

Pan Chino. Se los llevan a casa listos para freír para cuando ustedes quieran consumirlos.

Pan normal (el que consumimos a diario). Se llevarán a casa dos piezas redondas de 85 gramos, tamaño ideal para bocadillo.

* Mediasnoches. Cada alumn@s se llevará a casa entre 4 y 5 piezas, una de ellas en forma de trenza.

* Pan Jirafa: Cada alumn@ se llevará una pieza de pan a casa de 200 grs.


La técnica para hacer pan es única, ya lo único que varía después para hacer diferentes panes es la cantidad de ingredientes que tiene cada uno, porque todos se hacen de la misma forma y una vez aprendas la técnica podrás hacer cualquiera de los panes que aparecen fotografiados a continuación que han sido elaborados por mi.

Hasta el "Pan Chino" se prepara de la misma forma, lo único que varía es que tiene una cocción previa y luego se fríe (no va horneado).


La gente se asusta cuando le dicen de hacer pan y es una de las cosas más sencillas que puedes hacer en la cocina. Es mucho más complejo hacer un potaje o hacer una tarta y aún así lo hacemos.

¿Qué se tarda? 

5 minutos en mezclar los ingredientes y obtener la masa, 45 minutos de reposo de la masa, dar la forma que queramos a nuestros panes y 30 minutos más de reposo antes de introducirlos en el horno. En total, el tiempo que han estado tus manos tocando la masa no llega a diez minutos, porque el resto ha sido reposo.


¿Quieres aprender a elaborar pan? 
No tienes que saber absolutamente nada sobre panes, masas y demás. Comienzas desde cero.


¿Qué no tienes ningún aparato en casa donde poder amasar la masa?

No importa. Para l@s que no tengan ningún tipo de robot en casa, en el curso aprenderán la técnica del autoamasado, así que no hay excusa para nadie. 
Yo muchas veces tengo la Thermomix ocupada haciendo el almuerzo (que es el robot que yo utilizo para amasar) y utilizo la técnica del autoamasado.

Para amasar la masa sirve la Thermomix, Amasadora tipo Kitchen Aid, Bosch, etc... y la batidora básica de dos varillas que trae dos ganchos en forma de rizo. 
Raro es que no tengamos alguna de las que menciono pero si te estás iniciando en la cocina y no tienes nada, no te preocupes, se puede hacer pan sin robot y sin amasar a mano. Lo aprenderás en el curso.

No significa que tengan que traerla al curso, tan solo les informo del tipo de máquinas que puede servirles para amasar. Al curso no tienen que traer nada.




TIPOS DE PANES







El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así. 

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción  para luego darles el toque final justo antes de servirlos. 

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.









Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. Grupo de alumnas dando forma a este pan.









La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.




Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.




Pan en forma de hoja





Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.








Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.
















FOTOGRAFÍAS DE LOS CURSOS REALIZADOS:









Elaboración de Pan Chino








Elaboración de masa profesional de pizza








Elaboración de panes

Preparando la masa de los diferentes tipos de panes que se van a elaborar




Pasando los panecillos por las diferentes semillas y un embarrado de orégano y pimentón










Panecillos pequeños y medianos recién sacados del horno.







Dando forma a los panecillos que se van a hornear en el curso


Decorándolos por encima antes de hornear