viernes, 27 de enero de 2012

TUTORIAL PASO A PASO DE CÓMO ELABORAR UNAS GALLETAS PERFECTAS PARA SER DECORADAS CON FONDANT


En los cursos de galletas y magdalenas con decoración de fondant no se hace el paso de elaborar y hornear la masa de éstas, porque considero que es algo tan sencillo que simplemente serviría para engordar la duración y el coste del curso y no está la cosa para ello. Todo lo que yo pueda facilitarles a través de tutoriales es mucho mejor que visualizarlo una sola vez.
En los cursos sí que les facilito la receta con la que yo hago las galletas y las magdalenas y ahora, con este tutorial paso a paso no vais a tener ninguna duda a la hora de realizarlas. La receta la dejo al final del post. Vamos a lo verdaderamente importante que es cómo debe manejarse la masa de las galletas. Da igual que sea con mi receta o con cualquier otra, el procedimiento siempre es el mismo.
Tenemos lista la masa de galletas. Con mi receta no hace falta envolverla en papel de film y dejarla reposar en la nevera como con otras recetas. Con mi receta, una vez obtenida la masa pasamos a estirar seguidamente.
Colocamos la masa sobre papel vegetal (papel de horno). Yo le pongo un poquito de harina, como podéis ver en la imagen y paso a estirarla. El grosor es el que cada un@ quiera, no por tener más o menos grosor van a quedar mejor o peor.


Una vez que ya he estirado la masa en el papel vegetal, introduzco el papel en la bandeja del horno y es ahí donde comienzo a cortar las formas de las galletas.
Uno de los problemas que me comentáis algunas, es que no os coincide el fondant con la galleta a la hora de colocarlo encima y es porque cortáis la masa con el cortador de galletas en la mesa de trabajo y luego levantáis esa masa cortada a la bandeja del horno. Pierde la forma. Sin embargo, yo la corto en la misma bandeja y no la toco para nada.
Retiro la masa sobrante, que volveré a amasar bien para hacer un segundo horneado y ya tengo las galletas listas para hornear.

RECETA:
Antes de nada, decir que esta es una receta propia, "canaria", y que es para hacer "bollos fritos". Hace años se me ocurrió probar a hornear los bollos en lugar de freírlos y fue cuando me di cuenta que la textura y el sabor cambiaban por completo y que de un bollo se convertía en una galleta. Para quien quiera probar la masa para hacer bollos, tendrá que añadir ralladura de limón o de naranja, según quiera el sabor, más cantidad de azúcar y un poco de matalaúva.
Yo le pongo muy poca azúcar porque van a ser decoradas con fondant, para que no resulten muy dulces. Quien quiera comer las galletas tal cual que le añada más azúcar y algún toque de esencia para que la galleta tenga sabor. Cuando se va a utilizar para decorar con fondant la galleta toma el sabor de éste.
Ingredientes para 20 unidades:
* 1 huevo
* 70 grs. de azúcar
* 60 grs. de aceite de girasol
* un chorrito de ron (5 gramos)
* una cucharadita de esencia o se puede dejar sin esencia ninguna, puesto que el fondant le dará el sabor.
* Entre 200 y 220 grs. de harina de Esponja (harina con levadura). No siempre me admite la misma harina. A veces con 205 grs. ya la tengo hecha, otras con 210 grs, etc., porque depende del huevo que tenga más o menos clara.
PREPARACIÓN EN THERMOMIX Y A MANO:

Preparación en Thermomix: (Haz sólo estas cantidades, si haces el doble no queda bien, al menos a mi no)
* Introducir todos los ingredientes en el vaso menos la harina.
* Batir 5 segundos en velocidad 3 1/2
* Añadir 100 gramos de la harina y mezclar otros cinco segundos en velocidad 3 1/2
* Añadir otros 100 gramos de la harina y volver a mezclar, mismo tiempo, misma velocidad. Si vemos que está como muy húmeda le vamos añadiendo de los 20 gramos que nos queda de harina, poquito a poquito hasta que veamos que se ha quedado un poquito más seca. Por lo general yo con 205-210 gramos tengo. Nunca he llegado a completar los 220 gramos.
En el vaso, la masa queda finalizada en forma de pelotitas. La ponéis en la mesa y la unificáis con la mano hasta obtener una bola parejita, como la que muestro en la fotografía.

(*)Hornear a 200º. Colocar la bandeja en la rejilla de en medio calor arriba y abajo. Por lo general, en mi horno tengo la primera horneada lista en 20 minutos y la segunda en 15 min porque el horno ya está súper caliente.
Mientras la primera horneada se está haciendo yo voy estirando la masa que me quedó sobrante sobre otro papel vegetal, corto las galletas y las tengo preparadas para cuando saque la bandeja del horno.
Lo que hago es deslizar el papel vegetal con las galletas que quiero hornear sobre la bandeja del horno. No se deforman.
¿Por qué hago así la segunda horneada? porque la bandeja está caliente y la masa se derretiría en lo que yo estoy cortando y no me dejaría volver a retirar el sobrante.
Otra cosa que podéis hacer es dejar que la bandeja se enfríe por completo para comenzar de nuevo el procedimiento, pero gastáis más luz y ocupáis más tiempo.
Independientemente del tiempo yo vigilo las galletas. Si os fijáis en la primera foto veréis que todas tienen un cerco más oscuro alrededor y el centro está más blanco. En cuanto yo veo ese cerco en las galletas las voy retirando del horno. No todas salen al mismo tiempo, pero es la única forma de que no se doren mucho o se quemen.
A MANO:
Para hacerla a mano tan sólo hay que batir todos los ingredientes juntos y comenzar a añadir la harina hasta que consigamos la bola de masa. Cuando ya no podamos remover más con la cuchara, utilizaremos las manos para amasar.
Seguir los mismos pasos que los párrafos anteriores, a partir de donde está marcado con el asterisco (*)

martes, 24 de enero de 2012

PASARELA TRAJES DE NOVIA EN LOS PRÓXIMOS CURSOS

Aparte de las decoraciones que podéis ver en la entrada anterior, en los próximos cursos de decoración de galletas y magdalenas también se decorará algún traje de novia.

La verdad que disfruté muchísimo haciéndolos y me he quedado con las ganas de más, que si lo llego a saber horneo más vestidos, porque la verdad que no me dio para aplicar la cantidad de ideas que tenía en la cabeza.

Las fechas de los cursos están siempre en la columna de la derecha del blog. Todos los cursos se realizan en Teror y el precio incluye todo el material. Sólo tenéis que traer un recipiente donde llevaros a casa las decoraciones que vais a realizar.











miércoles, 18 de enero de 2012

AVANCE PARA LOS PRÓXIMOS CURSOS DE DECORACIÓN DE GALLETAS

Estas son algunas de las nuevas decoraciones que se harán en los próximos cursos de galletas, comenzando el próximo sábado día 28, que ya está completo. La técnica aplicada en los corazones y en dos de los zapatos es la del estarcido, con brillos en polvo, colorantes en polvo y colorante blanco americolor.



Es una técnica muy sencilla y súper rápida, lo que de cara a un regalo podéis hacer rápidamente muchas decoraciones en poco tiempo y con mucho menos fondant ya que va pintado sobre la primera capa que cubre la galleta.

Los estarcidos están hechos con colorantes y brillos en polvo.

No sólo se van a realizar estarcidos en los cursos. Se harán al menos dos decoraciones de este tipo para que veáis la diferencia entre pintar con brillos y colores. El resto serán decoraciones sólo con fondant, como la de las tartas o los vestidos de novia que llevan el acompañamiento de las flores.

Las fechas para los próximos cursos se encuentran en la columna de la derecha del blog y siempre se van actualizando.

domingo, 15 de enero de 2012

CURSO DE MINI TARTAS


Después de la pequeña clase teórica, cada alumn@ comienza a elaborar su propia masa de fondant, la cual se teñirá después con diversos colores.

Luego se procede a la preparación del bizcocho, con su almíbar y relleno para luego proceder a forrarlo con el fondant.



Y ya por último las decoraciones de las mini tartas, donde tod@s trabajan de forma autónoma e independiente en la decoración que han elegido, ya que llegados a este punto tod@s han adquirido los conocimientos necesarios de cómo manejar y trabajar el fondant.



Estas son las decoraciones realizadas en el día de ayer.




Muchísimas gracias por la confianza depositada en mi y espero que pasaran una mañana agradable.

lunes, 2 de enero de 2012

STRAWBERRY MINI CAKE

Sabéis que en los cursos de mini tartas podéis elegir entre decoración infantil o decoración convencional. Para l@s que no queráis realizar decoración infantil éste es el modelo que realizaréis a partir de ahora. Un modelo completito, utilizando diversos cortadores, entre ellos los de cintas, rodillo texturizador y modelado a mano de las fresas.

Las mini tartas con decoración infantil las podéis ver pinchando aquí.