lunes, 20 de agosto de 2012

"BOUNTY CUPCAKE"



Con este cupcake lo que he querido es transformar una cupcake en un bounty.  Rellena de coco y chocolate por fuera.  Para dar el sabor del coco he utilizado la esencia de este sabor, puesto que encontrarme la ralladura del coco no me agrada mucho.  Interiormente tiene también un trozo de bounty y luego la he decorado con buttercream de chocolate fondant Nestlé.



Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Esencia de coco
* Chocolate Nestlé "el que se llama fondant", al gusto.
* Bounty

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir la esencia de coco.

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad y en cada cápsula ponemos un trozo de bounty.  Quedará al descubierto, pero según suba la masa lo ocultará.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche (Ver si hace falta o no, seguir leyendo)
* Chocolate blanco y chocolate tipo fondant

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Fundir el chocolate en el microondas e ir añadiéndolo a la buttercream y probando hasta que llegue al gusto que queramos. Si queda suave al tacto no añadirle la leche porque la buttercream quedaría muy aguada y no se mantendría.  Si queda de textura durona, entonces la añadimos la leche para suavizarla.  Si la hacemos ahora en verano, lo más normal es que no haga falta la leche.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete y rellenarlas, si queréis, con la misma buttercream y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.


sábado, 11 de agosto de 2012

CURSO DE CUPCAKES SÁBADO 11 DE AGOSTO


Hoy, curso de cupcakes con calor extremo, porque menudo día hemos tenido.  La quinta ola de calor desde la primavera y no se ve con intención de que sea la última.

Lo bueno de hacerlo en un día como hoy es que aprenden cómo tienen que trabajar la buttercream en situaciones extremas, aunque no aconsejo que se haga con temperaturas superiores a 30º porque no aguanta.





Hoy contamos nuevamente con presencia masculina.  Llevaba un tiempillo atrás sin ella, pero en los últimos meses cada vez son más los que se animan y aún quedan más por venir.

Cuántas veces tenemos la oportunidad de hablar con un hombre de cocina o repostería?? Muchas igual no lo han hecho nunca y tener el punto de vista masculino siempre hace el curso más interesante porque no sólo se viene a aprender a hacer el fondant y las cupcakes.  Aquí sale todo tema de conversación culinaria y cada un@ enseña su truquillo.







Aparte de la decoración de la galleta, estás son las otras decoraciones que realizaron en el día de hoy.  Tres cupcakes decoradas con buttercream y fondant y una magdalena decorada toda con fondant.

Las combinaciones que hicimos hoy son cupcakes de chocolate con fresas con relleno de sirope de fresas y buttercream de frambuesa (la del cangrejo), cucpakes de chocolate con fresas con relleno de chocolate y buttercream de plátano (fresa) y cupcake de coco (sin relleno) con buttercream de gofio. Estas decoraciones pertenecen a Lucía, una de las alumnas del día de hoy.


Espero que a pesar del calor disfrutaran de un día diferente.

Las próximas fechas de cursos ya son para el mes de septiembre, tanto de cupcakes como de mini tartas.  Las fechas actualizadas están en la columna de la derecha.

lunes, 6 de agosto de 2012

CUPCAKE CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Y CHOCOLATE NEGRO CON UN TOQUE DE GUINDILLA



Cupcake combinando buttercream de chocolate blanco y negro con un toque picante

El toque picante no ha sido directamente de la misma pimienta, si no a través del chocolate de la marca Lindt de "Guindilla"

Rallamos un poco del mismo y lo espolvoreamos por encima de la buttercream.  

No pasarse, que realmente pica.


Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Almendra molida, vainilla, chocolate, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake. 

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, aroma de vainilla, chocolate, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche
* Chocolate blanco y chocolate tipo fondant

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último dividir la masa en dos, para añadir a una parte chocolate blanco fundido al gusto y a la otra parte chocolate fondant fundido al gusto de cada un@ también.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete y rellenarlas, si queréis, con la misma buttercream y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.


sábado, 4 de agosto de 2012

CURSO DE MINI TARTAS. Sábado 4 de agosto

Pues después de un mes haciendo cursos sólo de cupcakes, ya tocaba curso de mini tartas decoradas con fondant. 




Se comienza el curso como siempre, conociendo cada uno de los ingredientes que componen la receta del fondant y haciendo el mismo para posteriormente decorar la mini tarta.

Como ya sabéis l@s que me conocéis, no uso fondant comprado, sino que uno de los contenidos del curso es aprender a hacerlo, porque es completamente distinta la textura y sabor del fondant que haces en casa al que puedes comprar, aparte de que es mucho mejor a la hora de trabajar.



Una vez realizado el fondant, montan el bizcocho, con su almíbar y relleno y a continuación tiñen lo que será la base de fondant que cubrirá el bizcocho.




 Y ya por último sólo falta colorear el resto del fondant para comenzar a realizar las decoraciones sobre el bizcocho.


Éstas son algunos de los modelos realizados en el día de hoy por las alumnas.