martes, 31 de julio de 2012

CUPCAKE DE GROSELLA Y FRAMBUESA


Otra cupcake diferente, porque la mermelada de Grosella le confiere un sabor intenso y ácido y como la esencia de frambuesa también lo es, le quita dulzor a la buttercream.

La mermelada que he usado es la de Grosella Negra de la Vieja Fábrica. Es una mermelada que viene con muchos trozos de fruta, por lo que antes de añadirla a la buttercream tenemos que triturarla bien en la picadora para que nuestra manga pastelera no se obstruya con los trozos de grosella.



Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Almendra molida, vainilla, chocolate, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake. 

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, aroma de vainilla, chocolate, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche
* Esencia de Frambuesa (las vendo yo.  Pincha aquí), y mermelada de Grosella (previamente triturada)


Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último dividir la masa en dos, para añadir a una la esencia de frambuesa (la parte blanca de la decoración) y a la otra la mermelada (parte rosada de la mermelada).  Cuando añadamos la mermelada tendremos que añadir algo más de azúcar sólo a esa parte porque la mermelada es muy húmeda y dejará ralosa la buttercream. Mejor incluso ni añadir leche a esta buttercream.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir sirope de fresa o la misma buttercream que habéis preparado y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.


domingo, 29 de julio de 2012

CURSOS DE CUPCAKES Y FONDANT REALIZADOS



Los cursos comienzan con la preparación de la masa para las cupcakes y horneado de las mismas.  Posteriormente cada alumn@ realiza la masa de fondant y teñido del mismo con diferentes colores, para posteriormente comenzar a realizar las diferentes decoraciones.











Una vez que ya están realizadas todas las decoraciones con fondant, tan sólo falta aprender a realizar la buttercream y manejar la manga pastelera.



Éstas han sido las decoraciones realizadas en ambos cursos por dos de las alumnas. Las decoraciones consisten en una galleta forrada con fondant, una magdalena también decorada totalmente con fondant y tres cupcakes decoradas con buttercream de diferentes sabores con detalles de fondant.



Todas las fechas de los cursos se encuentran actualizadas en la columna de la derecha.

miércoles, 25 de julio de 2012

CUPCAKE DE MOKA / MOCHA CUPCAKE




Nuevo sabor, para no variar.... y los que me quedan.....

Yo lo he bautizado como "Cupcake de Moka".  No se exactamente si la moka se hace así, porque creo que lleva cacao y yo lo he hecho con "café soluble" y "aroma de vainilla de la marca Vahiné"

El café soluble no es el que hacemos en la cafetera, sino el que viene en sobres para diluir en agua y el de las cápsulas vale también porque yo rompí una cápsula de café de la cafetera "Dolce Gusto" y uní unos pocos polvos con una cuchara de aroma de vainilla (para una sola cupcake). La añades a la buttercream y tan sólo pruebas de sabor, añadiendo más café o más vainilla según tu gusto. Al añadir los polvos a la cuchara de aroma de vainilla se hace una crema espesa, por lo que no licúa la buttercream, de todas formas mejor no añadirle leche a ésta y punto.

No puedo describir su sabor pero creo que uno de los bombones de la caja "Quality Street" tiene el mismo sabor que esta buttercream.  Ni llega a ser café ni llega a ser chocolate.  La verdad que muy delicioso y entra mucho mejor que la de chocolate.  Un sabor diferente y que os gustará seguro, porque mira que yo no soy de cafés y no lo tomo nunca, pero postres y bombones de café dame todos los que quieras.

Truco para hacer la hojita de chocolate que la adorna.  Fundir chocolate e introducirlo en una manga pastelera con una boquilla que tenga una salida redonda mínima o bien fabricar vuestra manga pastelera con papel de cocina, haciendo un cucurucho y dejando un agujerito fino de salida y hacer el dibujo sobre papel de cocina.  Dejar que el chocolate vuelva a endurecer y listo!





Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Almendra molida, vainilla, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake. 

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, aroma de vainilla, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche
* Una mezcla de una cucharadita de polvos de café soluble con una cuchara de aroma de vainilla líquido.

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último añadir la mezcla de aroma de vainilla y café.

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir nocilla y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.




jueves, 19 de julio de 2012

POPURRÍ DE CUPCAKES


Todas éstas no las haréis en el curso, pero si la base para que todas toditas podáis hacerlas en casa.  En el curso trabajaréis con la boquilla de césped con la cual haréis la cupcake de la zapatilla, con zapatilla incluída ya que también aprenderéis a elaborar el fondant y a trabajar con él (nada de fondant comprado, lo haréis vosotr@s mism@s).  También trabajaremos con la boquilla 1M de Wilton para hacer esa preciosa rosa del centro y también las florecitas de fondant que la acompañan y la boquilla 1M cerrada para hacer las espirales que son el resto de decoraciones que podéis ver en la cajita.  

En cuestión de sabores todo es cuestión de imaginación y si echáis un vistazo al resto del blog podéis ver todas las recetas y sabores diferentes de cupcakes que tengo publicados.

En la columna de la derecha tenéis las fechas de los cursos actualizados y pinchando "aquí" veréis detalladamente todo lo que aprenderéis a él, precio y demás.  Los cursos se imparten todos en Teror.

La base de todo, más que la decoración, es aprender a elaborar una masa perfecta de cupcakes, porque pueden estar preciosos por fuera pero secos por dentro y eso no puede ocurrir.  Tenéis que dejar a vuestros comensales con la boca abierta y relamiéndose de gusto y aunque yo tengo todas las recetas publicadas hay muchos aspectos que sólo se pueden ver en la práctica.

Cualquier pregunta que queráis hacer al respecto mandarme un email: monicacupcakes@hotmail.com (cuidado que está en inglés y como falle una letra no me llega, mejor copiar y pegar)

lunes, 16 de julio de 2012

CUPCAKE CON BUTTERCREAM DE CONGUITOS


Está claro que no hay sabor que se le resista a una Cupcake.  Todo es cuestión de imaginar y experimentar y sabiendo hacer una buena masa de cupcakes, que quede súper esponjosa, que con el relleno que le pongas lo conviertas en una pequeña porción de tarta, cualquier buttercream será excelente para tu cupcake.

Ésto y más aprenderás en los cursos que imparto los sábados.  Es imposible plasmar por escrito todos los trucos para obtener una cupcake perfecta porque hay cosas que no se pueden explicar con palabras sino con hechos y sólo se ven en la práctica.  

Ahora mismo el primer sábado con plazas vacantes es el sábado 18 de agosto. Las fechas siempre están actualizadas en la columna de la derecha.


Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Almendra molida, vainilla, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake.  Incluso los mismos conguitos bien triturados.

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, gofio, aroma de vainilla, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche
* Conguitos bien triturados, al gusto de cada un@.

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último añadir cucharadas de los conguitos triturados e ir probando hasta llegar al gusto que cada un@ quiera. 

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir nocilla y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.


sábado, 14 de julio de 2012

ÚLTIMOS CURSOS DE CUPCAKES y MINI TARTAS REALIZADOS

Últimos cursos de cupcakes realizados.  Sábados 30 de junio y 14 de julio.





En las fotos superiores se encuentran realizando la masa de fondant con la cual harán las decoraciones para adornar las cupcakes con buttercream y a su vez decorarán una galleta y una magdalena.  En las fotos inferiores ya se encuentran trabajando el fondant.




Ésta es la técnica del estarcido, que también la aprenden durante el curso.



Y ya en la última parte del curso trabajamos la buttercream y aprenden a decorar con las mangas pasteleras.





Ésta es una muestra de las decoraciones que hacen en el curso, aparte de la galleta.  Éstas están realizadas por una de las asistentes al curso.


Las fechas para los próximos cursos se encuentran actualizadas en la columna de la derecha


CURSO DE MINI TARTAS REALIZADO EL SÁBADO 7 DE JULIO
















miércoles, 11 de julio de 2012

CUPCAKE DE AMBROSÍA TIRMA

Primero de todo explicar que la Ambrosía "Tirma" es una chocolatina fabricada en Canarias y que "Tirma" es el nombre de la empresa, que a su vez es una palabra de origen guanche que significa saludo "Atis Tirma"

Pues bien... estas chocolatinas o ambrosías, como las llamamos nosotr@s, tienen un sabor especial.  Nada que ver con ninguna otra que haya en el Mercado y ese sabor tan bueno he querido plasmarlo en mis cupcakes.


Ésta es la fotografía de la Ambrosía Tirma




Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Almendra molida, vainilla, lo que queráis para dar sabor a la masa de la cupcake

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, gofio, aroma de vainilla, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche
* Ambrosías Tirma bien trituradas, al gusto de cada un@.

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último añadir la ambrosía triturada e ir probando hasta llegar al gusto que cada un@ quiera. 

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir nocilla y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

PRÓXIMAS FECHAS DE CURSOS:

Ver columna de la derecha de este blog. Las fechas están actualizadas.





GALLETAS DE ZAPATILLAS Y BAÑADORES, EMPLEANDO LA TÉCNICA DEL ESTARCIDO




lunes, 9 de julio de 2012

CUPCAKE DE SUSPIROS DE MOYA


Los suspiros es como llamamos en Canarias a los clásicos merengues hechos a base de clara de huevo batida con azúcar y horneados.


Moya es un municipio situado al norte de la isla de Gran Canaria donde se encuentra ubicada la Fábrica de Bizcochos "Doramas" la cual lleva ya varias generaciones, desde 1.930, elaborando principalmente los bizcochos y suspiros típicos de este municipio.

Podéis utilizar la marca de suspiros que queráis.  Tan sólo tenéis que triturarlos en la picadora y añadirlos a la buttercream hasta que os sepa a suspiro.


En mi blog de cocina también podéis ver cómo realizar el mousse de suspiros.  Pinchad en el siguiente enlace:



Ingredientes y preparación de los cupcakes: (Para 8 unidades)

* 100 gramos de harina de repostería previamente tamizada a través de un colador
* 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé marca Hacendado)
* 100 gramos de azúcar normal
* 2 huevos a temperatura ambiente
* 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
* 1 cuchara de postre de levadura Royal (ponerla rasa, no colmada)
* Almendra molida, gofio, vainilla, lo que queráis para dar sabor a la cupcake

Preparación:

1.- Ir precalentando el horno a 180º e ir preparando las cápsulas de papel para los cupcakes.  Yo introduzco los papelitos de las cupcakes en unos vasos de cartón aluminio que se venden en Carrefour.  También podéis usar esas bandejas que vienen con los agujeros para introducir el papel en cada uno de ellos.

2.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Utilizar las varillas eléctricas

3.- Cuando esté cremosa añadir los huevos y la leche. Mezclar con las varillas

4.- Incorporar la harina mezclada con la levadura a través de un colador y por último añadir las almendras molidas, gofio, aroma de vainilla, etc... (lo que desees)

5.- Depositar la masa dentro de las cápsulas de papel. Llenarlas hasta la mitad.

6.- Introducir en el horno y hornear a 180º hasta que estén hechos. Ya todo depende del horno. En el mío grande de cocina, que es eléctrico y le doy calor por arriba y por abajo tardan media hora en hacerse. No hay que dejarlos dorar, tan sólo que se hagan por dentro y para saber si están hechos se comprueba introduciendo un palillo y que éste salga limpio. Las cupcakes salen planas, no en copetes como las magdalenas.

7.- Sacamos las cupcakes del horno y tal cómo están las dejamos templar 5 minutos. Después de ese tiempo sacamos las cápsulas de papel del recipiente donde las hayamos puesto (yo en vasitos de aluminio) y coloco los cupcakes sobre la rejilla del horno para que se terminen de enfriar.

Ingredientes y preparación de la buttercream para decorar 6 cupcakes

* 125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 175 grs. de azúcar glass previamente tamisado a través de un colador
* 3 cucharadas soperas de leche
* Suspiros triturados al gusto

Preparación:

1.- Batir la mantequilla hasta conseguir que quede cremosa.

2.- Añadir el azúcar y la leche y batir hasta ligar todos los ingredientes.

3.- Por último añadir cucharadas de los polvos de suspiros e ir probando hasta llegar al gusto que cada un@ quiera. 

4.- Colocar en una manga pastelera y proceder a decorar las cupcakes una vez que estén frías, por tanto no preparar la buttercream hasta que ya se puedan decorar.

5.- Antes de decorar las cupcakes, abrirles un boquete, introducir nocilla y volver a cerrar el agujero con la porción que hemos quitado.

6.- Hay que consumirlas en un plazo de tres días. No guardar las cupcakes decoradas en la nevera porque la buttercream se endurece, ya que lleva mantequilla y el cupcake se apelmaza por la humedad de la nevera.

PRÓXIMAS FECHAS DE CURSOS:

Ver columna de la derecha de este blog. Las fechas están actualizadas.