Mónica Cupcakes: CURSO DE PAN y MASA PROFESIONAL DE PIZZA (INCLUYE PAN CHINO)

Fechas y horarios:

Por este año ya se han realizado todos los cursos de panes.

Panes a elaborar en el curso. Del resto de panes se llevan todas las recetas.

* Pan Chino. Freiremos un par de ellos en el curso para degustación y para que vean la manera de freírlos, el resto se los llevan a casa listos para freír cuando ustedes quieran consumirlos.

* Pan normal (el que consumimos a diario). Se llevarán a casa dos piezas redondas de 85 gramos, tamaño ideal para bocadillo.

* Panecillos minis para montaditos. Cada alumn@s se llevará a casa 5 ó 6 piezas de panecillos.

* Masa de Pizza profesional. Cada alumn@ se llevará a casa una masa de pizza de 300 grs para un diámetro de pizza de 30 cm.

La técnica para hacer pan es única, ya lo único que varía después para hacer diferentes panes es la cantidad de ingredientes que tiene cada uno, porque todos se hacen de la misma forma y una vez aprendas la técnica podrás hacer cualquiera de los panes que aparecen fotografiados a continuación y que están todos hechos por mi más los que te inventes porque el pan lo aguanta todo.

Hasta el "Pan Chino" se prepara de la misma forma, lo único que varía es que tiene una cocción previa y luego se fríe (no va horneado).

La gente se asusta cuando le dicen de hacer pan y es una de las cosas más sencillas que puedes hacer en la cocina. Es mucho más complejo hacer un potaje o hacer una tarta y aún así lo hacemos.

¿Qué se tarda?

5 minutos en mezclar los ingredientes y obtener la masa, 30 minutos de reposo de la masa, dar la forma que queramos a nuestros panes y 30 minutos más de reposo antes de introducirlos en el horno. En total, el tiempo que han estado tus manos tocando la masa no llega a diez minutos, porque el resto ha sido reposo.

¿Quieres aprender a elaborar pan?

No tienes que saber absolutamente nada sobre panes, masas y demás. Comienzas desde cero.

¿Qué no tienes ningún aparato en casa donde poder amasar la masa?

No importa. Para l@s que no tengan ningún tipo de robot en casa, en el curso aprenderán la técnica del autoamasado, así que no hay excusa para nadie.

Yo muchas veces tengo la Thermomix ocupada haciendo el almuerzo (que es el robot que yo utilizo para amasar) y utilizo la técnica del autoamasado.

Para amasar la masa sirve la Thermomix, Amasadora tipo Kitchen Aid, Bosch, etc... y la batidora básica de dos varillas que trae dos ganchos en forma de rizo.

Raro es que no tengamos alguna de las que menciono pero si te estás iniciando en la cocina y no tienes nada, no te preocupes, se puede hacer pan sin robot y sin amasar a mano. Lo aprenderás en el curso.

No significa que tengan que traerla al curso, tan solo les informo del tipo de máquinas que puede servirles para amasar. Al curso no tienen que traer nada.

El "Pan Chino" no tiene nada que ver con la textura de un pan normal, aunque se le llame así.

Es super delicioso y adictivo y los tendrás siempre en la nevera listos para freir y llevarlos calientes a la mesa, porque lo bueno que tiene es que se conservan hasta una semana en la nevera, con media cocción para luego darles el toque final justo antes de servirlos.

Una masa rápida de preparar a la que le daremos una forma elegante y divertida de hacer.

Masa de pizza profesional Una masa de calidad y digestiva porque lleva una fermentación lenta en frío. Cada día que la masa pasa fermentando en la nevera hace que vaya cogiendo más el sabor de sus ingredientes y produce más alvéolos que son los que hacen que la masa quede más crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Se trata de hacer el total de la receta y dividirlas en porciones, según el diámetro que queramos y guardarlas en la nevera, así siempre tendremos masas de pizzas disponibles.

Una masa que no es pegajosa y que no se estira con rodillo, porque sino romperíamos los alvéolos (burbujas de aire) y la masa perdería crujiente. Muy fácil de manejar con las manos y muy difícil de que se rompa. En la fotografía se puede ver la textura y como la masa queda pefectamente redondeada. Es una masa que no contrae cuando pretendes estirarla.

En esta fotografía, la masa ha estado 5 días en la nevera. Los bordes quedan siempre perfectos y en este caso ya ha alcanzado su momento cumbre de sabor y textura. Increíble!! Nada que envidiar a las de las pizzerías italianas, aunque no estuviera horneada en horno de leña.

TIPOS DE PANES

Estos panecillos los hago a diario en casa. Los hago en piezas de 85 gramos que son el tamaño justo para una buena merienda haciéndolos como bocatas. Grupo de alumnas dando forma a este pan.

EL MISMO PAN CON NUECES y ALMENDRAS

Con mucha miga tierna

La barra de pan la hago para el almuerzo. Lo bueno es que es la misma receta de pan, por tanto la misma masa, unos los hago redondos para la merienda-cena y otro lo hago tipo barra porque me resulta más cómodo de porcionar para el almuerzo.

Pan Jirafa. Lleva la misma preparación que los dos panes anteriores, que es la masa básica de pan, lo único diferente es que antes de entrar en el horno se recubre con una crema a base de harina de arroz que hace que salga con esta forma tan característica.

Pan en forma de hoja

Estas son mediasnoches con un poco de entretenimiento porque las quise hacer bonitas ya que eran para un regalo y las hice en forma de trenzas.

Pan de Molde, pan rústico de chorizo ibérico, pan de leche y panecillos para montaditos, sobre todo ideales para las meriendas infantiles por lo tiernos que son.